醋溜白菜原料：

白菜500克，胡蘿卜50克，干椒段5克。

調(diào)料：

姜絲5克，精鹽、味精、白糖各1/2大匙，淀粉適量，陳醋１大匙，花椒油1小匙，色拉油２大匙。

1胡蘿卜去皮，用清水洗凈，擦凈水分，切成象眼片。

2放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

3大白菜去根和白菜葉，取嫩白菜幫，洗凈、瀝水。

4先順長切成長條，再切成菱形大片。

5放入沸水鍋中焯透，撈出用冷水沖涼，瀝干水分。

6鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入姜絲、干椒段熗鍋。

7放入白菜片，用旺火翻炒均勻，再放入胡蘿卜片稍炒。

8烹入白醋，加入白糖、精鹽、味精炒熟至入味。

9用水淀粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油，出鍋裝盤即成。

炒白菜三絲原料：

嫩白菜300克，胡蘿卜、香菜段各100克，粉絲15克。

調(diào)料：

蔥絲10克，姜絲5克，精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉、花椒油、色拉油各適量。

1菜洗凈，切成細絲；粉絲用溫水泡軟，切成小段。

2蘿卜去皮、洗凈，切絲，用沸水焯燙一下，撈出瀝干。

3鍋置火上，加入色拉油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒出香味。

4再放入白菜絲用旺火快速煸炒至變色并出水分。

5后加入精鹽、味精、胡蘿卜絲、粉絲炒拌均勻。

6撒入胡椒粉、香菜段稍炒，淋入花椒油，出鍋裝碗即成。

玻璃白菜原料：

白菜1000克，火腿50克。

調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各1/3小匙，上湯500克，水淀粉、色拉油各2大匙。

1白菜去根和老幫，用清水漂洗干凈，撈出瀝凈水分，改刀切成小條。

2火腿刷洗干凈，撈出瀝水，放入碗中，加入少許上湯調(diào)勻。

3再把火腿放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸10分鐘，取出火腿晾涼，改刀切成碎末。

4凈鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，放入白菜條爆炒一下，撈出瀝干待用。

5白菜條裝入大碗中，加入上湯、精鹽、味精調(diào)勻，放入蒸鍋蒸30分鐘。

6取出白菜后潷出蒸白菜的原汁，將白菜扣在盤中，撒上熟火腿末備用。

7原汁放鍋中燒沸，加入味精、胡椒粉、香油，用水淀粉勾薄芡，淋在白菜上即可。

肉絲炒酸菜原料：

酸菜300克，豬瘦肉150克。

調(diào)料：

蔥絲、姜絲各10克，精鹽、味精、雞粉各1小匙，水淀粉、清湯各少許，花椒油、醬油各1大匙，熟豬油2大匙。

1豬瘦肉剔去筋膜，洗凈，切成5厘米長的絲。

2放入碗中，加入少許紹酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻上漿。

3酸菜切去菜根、洗凈，先片成薄片，再切成細絲。

4放溫水中浸泡20分鐘，撈出擠凈水分。

5鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋。

6放入豬肉絲，用旺火翻炒至顏色變白。

7再加入醬油、精鹽、味精、雞粉翻炒至入味。

8添入少許清湯，放入酸菜絲，用中小火炒至熟透。

9用水淀粉勾薄芡，淋入燒熱的花椒油，出鍋裝盤即可。