開胃酸菜原料：

咸酸菜400克。

調(diào)料：姜末30克，白糖2大匙，雞精、紹酒、色拉油、香油各適量。

1咸酸菜去根和老葉，放入清水中浸泡片刻以去除部分鹽分，撈出瀝干水分。

2放在案板上，切成1厘米寬的長條，放入容器中，加入清水淹沒并浸泡約2小時。

3用漏勺撈出腌酸菜條，用冷水沖凈，瀝干后放入盤中。

4凈鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入姜末炒香。

5再放入咸酸菜條，用小火快速翻炒均勻，烹入紹酒后燒煮幾分鐘。

6然后加入白糖、雞精調(diào)好口味，淋入香油炒至入味，出鍋裝盤即成。

酸菜燉烤鴨原料：

酸菜1棵，烤鴨1/2只，粉絲1把。

調(diào)料：蔥段、姜片、花椒、八角、精鹽、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清湯各適量。

1烤鴨去掉鴨頭、鴨脖，剁成長5厘米、寬2厘米的條。

2酸菜洗凈，切成細(xì)絲，用沸水略焯，撈出過涼、瀝水。

3粉絲剪成小段，用溫水泡軟；腐乳加入腐乳汁調(diào)勻成蓉，放入小碟中；辣椒油、姜醋汁分放在小碟中。

4取紫砂氣鍋1個，先放入蒸鍋中蒸熱，取出后碼放好酸菜、烤鴨條和粉絲段。

5再加入精鹽、花椒、八角、蔥、姜及適量清湯，蓋嚴(yán)蓋。

6上火燉熟，隨帶辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。

豬肝拌菠菜原料：

菠菜250克，鮮豬肝150克。

調(diào)料：

姜末、蒜末各5克，精鹽、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鮮醬油1小匙，色拉油1大匙。

1豬肝剔去筋膜，洗凈，切薄片，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻。

2再放入沸水鍋中焯燙至斷生，撈出。

3放入清水中漂洗凈浮沫和雜質(zhì)，瀝凈水分，放入盤中。

4菠菜洗凈（保留紅色的嫩菜根），放入沸水鍋中焯燙一下。

5撈出用冷水沖涼，瀝干水分，切成長段。

6鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蒜末、姜末炒出香味。

7加入精鹽、白醋、白糖、醬油、味精炒勻成味汁，盛出。

8豬肝加入剩余味汁拌勻，放在菠菜上，淋上花椒油即可。

9菠菜放入大碗中，加入一半味汁、香油拌勻，紅根朝外碼盤。

炸菠菜脯原料：

菠菜心150克，豬肥肉膘、海米、凈冬筍、水發(fā)冬菇、豆腐皮、雞蛋清各適量。

調(diào)料：

精鹽、味精、蔥椒汁、淀粉、面粉、紹酒、色拉油各適量。

1菜心洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，撈出過涼，切成細(xì)末。

2米、肥肉膘、冬筍、冬菇分別洗凈，均切成小丁，再放入菠菜末拌勻，加入精鹽、味精、紹酒、蔥椒汁調(diào)制成菠菜餡。

3雞蛋清放入大碗中，抽打成蛋清糊，再加入面粉、淀粉拌勻。

4豆腐皮裁成圓片，兩張圓皮中間夾菠菜餡，掛勻蛋糊成生坯。

5鍋中加油燒熱，下入菠菜脯生坯炸至杏黃色，撈出瀝油即成。