仙貝燉冬瓜原料：

冬瓜塊500克，鮮貝肉100克，鮮紅辣椒25克。

調(diào)料：

蔥花、姜末各5克，精鹽、雞精各1/2小匙，味精少許，熟雞油、水淀粉各2小匙，清湯150克，色拉油3大匙。

1鮮貝洗凈，瀝去水分，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出。

2鮮紅辣椒去蒂、去子，洗凈、瀝水，切成綠豆大小的粒。

3冬瓜去皮、去瓤，用清水浸泡并洗凈，瀝凈水分。

4切成4厘米見(jiàn)方的大塊，再削去四角，修切成圓球狀。

5放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，瀝去水分。

6鍋中加入色拉油燒至七成熱，下入蔥花、姜末炒出香味。

7放入冬瓜球略炒片刻，加入雞精、清湯燒沸，撇去浮沫。

8轉(zhuǎn)小火燒至軟爛，再加入鮮貝、精鹽略燒，撒入紅椒粒。

9加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟雞油，出鍋裝碗即成。

抓炒冬瓜原料：

冬瓜300克，面粉120克，青椒塊80克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：蔥花、姜末、精鹽、味精、白糖、淀粉、醬油、香醋、紹酒、辣椒油、色拉油各適量。

1冬瓜去皮及瓤，洗凈，切成薄片，放入容器中，加入少許精鹽略腌。

2面粉放入容器中，加入雞蛋和少許清水調(diào)勻成全蛋糊。

3鍋中加油燒熱，把冬瓜片拍上淀粉，裹勻蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈出。

4鍋中留底油燒至六成熱，先放入青椒塊稍炒，再下入蔥花、姜末炒香。

5然后加入紹酒、味精、精鹽、醬油、白糖炒至濃稠，放入炸好的冬瓜片炒勻。

6再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、香醋，出鍋裝碗即可。

太極冬蓉原料：

冬瓜2000克，蟹肉、蛋清各100克，蟹黃50克，蛋黃25克。

調(diào)料：蔥段、姜片各20克，精鹽、味精、紹酒各1小匙，水淀粉5大匙，上湯3000克，色拉油3大匙。

1冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成小塊，放入盆中，加入上湯、紹酒、味精、精鹽、姜片、蔥段，入籠用旺火蒸熟，取出，用刀抹成泥。

2蒸冬瓜的原湯過(guò)濾，放入鍋中燒沸，再放入冬瓜蓉、蟹肉，用水淀粉勾芡，淋入蛋清推勻，出鍋盛入湯碗中。

3鍋中加入少許原湯，放入蟹黃煮勻，用水淀粉勾芡，再淋入蛋黃推勻。

4出鍋盛入裝有冬瓜蓉的湯碗中，澆淋成太極圖形即成。

肉丁炒黃瓜原料：

黃瓜200克，豬里脊肉100克。

調(diào)料：

蔥段、姜片各10克，精鹽1/2小匙，紹酒、淀粉、醬油各1大匙，水淀粉、色拉油各適量，香油1小匙。

1黃瓜洗凈，切丁，放入小碗中，加入少許精鹽抓拌一下。

2豬里脊肉去筋膜，用清水洗凈，擦凈表面水分。

3先將豬里脊肉切成小條，再切成大小均勻的丁。

4放入小碗中，加入少許醬油、淀粉、紹酒拌勻入味。

5鍋中加油燒至三成熱，放入里脊肉丁滑散，撈出瀝油。

6鍋中加入底油燒熱，下入蔥段、姜片炒出香味。

7放入里脊肉丁，烹入紹酒，快速翻炒均勻至變色。

8再放入黃瓜丁煸炒片刻，加入剩余的醬油、精鹽炒至入味。

9用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻，即可出鍋裝盤。

蛋黃燒黃瓜原料：

嫩黃瓜750克，咸鴨蛋6個(gè)。

調(diào)料：

蔥段15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少許，紹酒1大匙，雞湯250克，熟雞油1小匙，色拉油適量。

1瓜洗凈，去皮及子，再切成斜方塊，放入盤中。

2鴨蛋洗凈，入鍋蒸熟，取出晾涼，去殼取黃，切成小丁。

3鍋中加油燒至六成熱，下入黃瓜沖炸一下，倒入漏勺瀝油。

4鍋中留底油，下入蔥段炒香，取出蔥段不用，放入黃瓜塊略炒。

5入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒燜至入味。

6水淀粉勾芡，放入咸蛋黃丁炒勻，出鍋裝盤，淋上熟雞油即成。