什錦豌豆原料：

豌豆粒200克，胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、水發(fā)木耳、豆腐干各50克。

調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、味精、白糖、紹酒、水淀粉、色拉油、清湯各適量。

1豌豆粒洗凈；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐干分別洗凈，均切成丁。

2水發(fā)木耳去蒂、洗凈，撕成小朵，放入沸水鍋中焯燙一下，撈入涼水中過涼。

3鍋中加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥末、姜末炒香。

4再放入豌豆粒、胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、水發(fā)木耳、豆腐干翻炒均勻。

5然后加入紹酒、精鹽、味精、白糖調(diào)味，添入清湯燒沸。

6最后用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒勻，出鍋裝碗即可。

火腿豌豆粒原料：

凈豌豆粒750克，火腿100克。

調(diào)料：蔥段、姜片各15克，精鹽1小匙，味精少許，香油3大匙，清湯150克。

1鍋中加入清水和精鹽燒沸，放入豆粒略焯，撈出過涼。

2火腿放入碗中，加入蔥段、姜片和少許清湯調(diào)勻，上屜用旺火蒸約10分鐘。

3取出晾涼，切成小丁，放入盤中；蒸火腿的湯汁過濾去雜質(zhì)，取凈汁。

4凈鍋置火上，加入適量香油燒至七成熱，放入火腿丁、豆粒炒出香味。

5再倒入蒸火腿的原汁炒勻，加入剩余的清湯用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至入味。

6然后加入精鹽和味精調(diào)味，淋入香油，出鍋裝盤即成。

西紅柿炒蛋原料：

西紅柿300克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：

精鹽、白糖各1小匙，味精少許，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1西紅柿去掉根蒂，放入清水中洗凈。

2再放入盛有熱水的容器中浸燙一下，去皮后切塊。

3雞蛋磕入大碗中，用筷子攪拌均勻。

4邊攪拌邊加入少許精鹽、味精攪勻成雞蛋液。

5待炒至凝固并呈金黃色時(shí)，出鍋盛入盤中。

6鍋中加入少許色拉油燒至七成熱，倒入雞蛋液。

7鍋中加入剩余色拉油燒熱，放入西紅柿略炒一下。

8加入適量白糖、精鹽、味精翻炒至均勻入味。

9再放入雞蛋翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。

西紅柿燉牛腩原料：

西紅柿300克，凈牛腩肉250克，香菜末10克。

調(diào)料：

蔥段20克，姜片、香葉各5克，精鹽2小匙，味精1小匙，雞精、香油各少許。

1紅柿洗凈，去皮，切成均勻的小塊。

2腩洗凈，切塊，加入精鹽和紹酒拌勻，用沸水略焯，撈出沖凈。

3鍋中加油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片和香葉煸炒出香味。

4入清水，放入牛腩，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，揀出蔥、姜、香葉不用。

5后放入西紅柿塊續(xù)燉10分鐘，加入精鹽、味精、雞精調(diào)味。

6出鍋裝碗，淋入香油，撒上香菜末即可。

生煎番茄餅原料：

西紅柿1000克，豬肉餡300克，蝦仁末、冬菇末各適量，火腿50克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：

精鹽、味精、香油、辣醬油、紹酒、番茄沙司、淀粉各適量，豬油100克。

1紅柿洗凈，對(duì)切兩半，去子；火腿入鍋蒸5分鐘，取出切末。

2蛋磕開，蛋黃和蛋清分別放在2個(gè)小碗中。

3肉餡、蝦仁末、火腿末、香菇放入碗中，加入雞蛋清調(diào)勻。

4用精鹽、味精、紹酒拌成餡料，釀入番茄內(nèi)，壓實(shí)后抹蛋黃液。

5鍋點(diǎn)火，加入豬油燒熱，放入西紅柿餅用小火煎至八分熟。

6加入番茄沙司、辣醬油略煎2，6淋入香油，即可出鍋裝盤。