食之譜

蔥油拌苦瓜原料：

苦瓜500克，大蔥段30克。

調(diào)料：

花椒、姜片、精鹽、味精、香油各適量。

1大蔥洗凈，切成段，再切絲，放入碗中，加入精鹽調(diào)勻。

2鍋中加入香油燒至九成熱，澆在蔥絲上稍燜成蔥油。

3苦瓜切去兩端，洗凈，順長切成兩半，挖去瓜瓤。

4斜切成大片，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝水。

5放入容器中，趁熱撒上少許精鹽拌勻。

6鍋中加入少許香油燒熱，下入花椒、姜片煸炒出香味。

7撈出花椒和姜片不用，將熱油澆淋在苦瓜片上拌勻。

8再加入適量味精，倒入燜好的蔥油調(diào)拌均勻。

9放入冰箱中冷藏保鮮，食用時取出，碼盤上桌即成。

雞蛋炒苦瓜原料：

苦瓜500克，雞蛋液200克。

調(diào)料：

蔥末10克，姜絲5克，精鹽、雞粉各1/2小匙，白糖少許，色拉油3大匙。

1瓜洗凈，去皮及瓤，斜切片，用清水浸泡片刻，撈出瀝水。

2放入加有少許精鹽、色拉油的沸水中略焯，撈出過涼。

3鍋中加入色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。

4鍋中加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥花、姜絲炒出香味。

5放入苦瓜片和炒好的雞蛋花翻炒均勻。

6后加入精鹽、白糖、雞粉翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

釀苦瓜原料：

苦瓜段500克，豬瘦肉餡150克，香菇末50克，雞蛋清少許。

調(diào)料：

蒜蓉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油各適量，淀粉2大匙，水淀粉2小匙，色拉油4大匙。

1香菇、肉餡、蛋清、淀粉、味精、精鹽、生抽、色拉油調(diào)成餡料。

2瓜洗凈，切段、去瓤，用沸水略焯，撈出漂凈，瀝干水分。

3釀入調(diào)好的餡料，用雞蛋清和淀粉拌成糊，封好口。

4鍋中加油燒至五成熱，下入苦瓜炸至淡黃色，撈出裝盤。

5上蒜蓉，加入生抽、白糖，入蒸鍋蒸熟，取出；原汁入鍋燒沸，用水淀粉勾芡，澆在苦瓜上，再撒入胡椒粉，淋上香油即可。

絲瓜炒雞蛋原料：

嫩絲瓜400克，雞蛋3個。

調(diào)料：

姜塊、大蔥各15克，精鹽、紹酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

1大蔥去根和老葉，洗凈，切成小粒。

2姜塊去皮，用清水洗凈，切成細(xì)末。

3絲瓜用清水洗凈，瀝去水分，刮去外皮。

4切開絲瓜，挖去瓜瓤，再切成滾刀塊。

5鍋中加油燒至五成熱，放入雞蛋炒熟，出鍋裝盤。

6雞蛋磕入碗中，加入紹酒和少許精鹽、味精攪拌均勻。

7鍋中加入底油燒至六成熱，下入蔥末和姜末爆香。

8放入切好的絲瓜塊，用旺火快速翻炒片刻。

9再加入精鹽、味精、熟雞蛋炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

絲瓜雞翼球原料：

絲瓜600克，雞翅500克，雞蛋清10克。

調(diào)料：姜末、蒜末各3克，精鹽、紹酒各2小匙，味精1小匙，白糖、香油各少許，水淀粉1大匙，色拉油500克。

1雞翅洗凈，在內(nèi)側(cè)剞上井字花刀，切成小塊。

2放入碗中，加入精鹽、紹酒、雞蛋清和水淀粉腌漬入味。

3絲瓜去皮及瓤，洗凈、切塊，放入加有少許精鹽、色拉油的沸水中略焯，撈出瀝干。

4鍋中加油燒熱，放入雞翅球炸至斷生，撈出瀝油。

5鍋中留底油燒熱，先下入蒜末、姜末炒香，再放入雞翅球略炒，烹入紹酒。

6加入精鹽、味精、白糖炒至入味，放入絲瓜炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

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