培根白菜粥

原料：白菜200克，大米、培根肉片各100克，芹菜50克。

調(diào)料：蔥花、胡椒粉各少許，精鹽1/3小匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，高湯250克，色拉油2大匙。

做 法

1 將白菜去根及老葉，洗凈瀝干，切成長條狀。

2 鍋中加水燒沸，放入白菜條焯透，撈出過涼，瀝干水分。

3 芹菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成綠豆大小的粒。

4 鍋置火上，加油燒至六成熱，放入培根肉片稍煎片刻。

5 烹入紹酒，煎至肉片兩面呈金紅色、熟透，出鍋切塊。

6 大米淘洗干凈，瀝去水分，放入清水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫。

7 轉(zhuǎn)小火煮至米熟成粥，再放入培根、白菜、芹菜攪勻。

8 加入高湯、精鹽、味精、胡椒粉，續(xù)煮至米粥黏稠。

9 再撇去浮沫，撒上蔥花調(diào)勻，出鍋分盛在碗內(nèi)即成。

雙米蔬菜粥原料：大米100克，糯米50克，小白菜80克，鮮香菇30克，咸蛋白少許。

調(diào)料：蔥末、精鹽、雞精、白糖、胡椒粉、香油各少許。

做 法

1 將大米、糯米混在一起，淘洗干凈；咸蛋白切成小粒；香菇、小白菜分別洗凈，切成細(xì)絲。

2 高壓鍋上火，加入適量清水，先下入大米、糯米旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮15分鐘，然后將高壓鍋中的熱氣完全放出，打開鍋蓋。

3 加入咸蛋白煮約5分鐘，再放入香菇、小白菜續(xù)煮5分鐘，待粥黏稠時，加入精鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油調(diào)勻，撒入蔥末即可。

莧菜綠豆粥

原料：大米150克，莧菜100克，綠豆60克。

調(diào)料：冰糖2大匙。

做 法

1 將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出大米，瀝干水分。

2 將綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，放入清水中浸泡。

3 莧菜去根，擇去老葉，用清水浸泡片刻，撈出瀝分，改刀切成小段；冰糖用刀拍碎。

4 坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米、綠豆旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒開花。

5 然后加入莧菜段、冰糖續(xù)煮至粥成，即可裝碗上桌。

口蘑香菇粥

原料：大米150克，雞胸肉100克，口蘑25克，香菇適量。

調(diào)料：蔥花、精鹽各少許，雞精1小匙，醬油、紹酒、色拉油各1/2小匙，高湯240克。

做 法

1 口蘑、香菇分別去蒂、洗凈，放入碗中，加入少許紹酒。

2 上屜用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，均切成抹刀片。

3 雞胸肉去筋膜，洗凈瀝干，用刀背剁成細(xì)蓉。

4 放入大碗中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，腌漬10分鐘。

5 鍋中加油燒熱，放入雞蓉炒熟，加入紹酒、醬油炒勻出鍋。

6 鍋中加入清水，下入淘洗干凈的大米，先用旺火燒沸。

7 轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，再放入口蘑、香菇、高湯，撇去浮沫。

8 續(xù)煮約15分鐘，慢慢倒入炒好的雞蓉，用手勺攪勻。

9 加入精鹽、雞精，撒入蔥花略煮片刻，盛入大碗中即可。