食之譜

桂花糖藕粥

原料：鮮藕200克，糯米150克，花生仁、大棗各50克。

調(diào)料：白糖100克，桂花醬3大匙。

做 法

1 將糯米淘洗干凈，放入清水盆中浸泡2小時。

2 大棗去核，洗凈瀝干；花生仁浸泡、洗凈，剝?nèi)ネ饽ぁ?/p>

3 鮮藕切去藕節(jié)，漂洗干凈，削去外皮，頂?shù)肚谐蓤A片。

4 鍋中加水燒沸，放入藕片焯燙一下，撈出用冷水過涼。

5 鍋中加入適量清水和藕片，用小火煮至熟爛，撇去浮沫。

6 加入白糖，轉旺火煮至濃稠，出鍋盛入碗中成糖藕。

7 鍋中加水燒沸，放入泡好的糯米煮至米粒開花。

8 再放入花生、大棗攪勻，用小火煮約20分鐘至糯米熟爛。

9 加入糖藕、桂花醬稍煮片刻，出鍋倒入大碗中即成。

薯瓜粉粥

原料：玉米200克，玉米粉500克，紅薯、南瓜各400克。

調(diào)料：食用堿少許。

做 法

1 玉米用清水淘洗干凈，撈出瀝水。

2 紅薯、南瓜分別削去外皮，用清水浸泡并洗凈，撈出瀝水，改刀切成小塊。

3 坐鍋點火，加入適量清水燒開，先放入玉米和少許食用堿煮5分鐘左右。

4 再放入紅薯塊和南瓜塊續(xù)煮至將熟。

5 將玉米粉均勻地撒入玉米粥中，并用勺子不斷地攪動以免煳鍋底。

6 再轉小火煮至粥熟，出鍋裝碗，即可上桌食用。

雪梨青瓜粥

原料：糯米200克，雪梨100克，青瓜60克，山楂糕15克。

調(diào)料：冰糖1大匙。

做 法

1 糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時。

2 雪梨洗凈，削去外皮，去除果核，改刀切成小塊，再放入清水中浸泡片刻，撈出瀝凈水分。

3 青瓜用清水刷洗干凈，撈出瀝干，削去外皮，改刀切成小條；山楂糕切成長條。

4 坐鍋點火，加入適量清水，先下入糯米旺火燒沸，再轉小火煮至米粥將成。

5 放入雪梨塊、青瓜塊、山楂條、冰糖攪勻，用中火煮至黏稠，即可出鍋裝碗。

香菇粥

原料：大米100克，香菇30克。

調(diào)料：蔥段15克，姜片10克，紹酒1大匙，冰糖100克。

做 法1 大米淘洗干凈，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干。

2 香菇用溫水泡發(fā)，去蒂、洗凈，切成薄片，再放入碗中，加入蔥段、姜片、紹酒和少許清水，放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘，取出晾涼。

3 蒸香菇的湯汁過濾去雜質(zhì)，取凈香菇汁。

4 大米放入凈鍋中，倒入香菇汁，加入清水，旺火燒沸后轉小火煮20分鐘，再放入香菇片續(xù)煮10分鐘，待米粒開花時，加入冰糖調(diào)勻即可。

薺菜粥

原料：大米100克，薺菜150克，蔥末25克。

調(diào)料：精鹽、色拉油各適量。

做 法

1 薺菜洗凈，放入盆中，加入少許精鹽和清水拌勻并腌泡5分鐘，撈出切成小段。

2 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡片刻。

3 鍋中加入清水燒沸，放入色拉油和少許精鹽，再加入薺菜段焯燙2分鐘，撈出瀝水。

4 鍋中加油燒熱，先放入蔥末炒香，再加入清水燒沸，然后撇去浮沫，下入大米，蓋上鍋蓋，用中小火熬煮20分鐘，再放入薺菜段續(xù)煮至粥熟，最后加入少許精鹽拌勻，即可出鍋裝碗。

蜜餞胡蘿卜粥

原料：大米100克，蜜餞50克，胡蘿卜2根（約200克）。

調(diào)料：冰糖2大匙，糖桂花1小匙。

做 法

1 將胡蘿卜去皮、洗凈，取1根切成碎粒；另外1根放入榨汁機中打碎，倒入容器中成胡蘿卜蓉。

2 蜜餞洗凈，瀝凈水分，改刀切成大小均勻的丁。

3 大米去除雜質(zhì)，淘洗干凈。

4 凈鍋置火上，加入清水和大米，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，轉小火熬煮20分鐘。

5 然后加入胡蘿卜蓉和蜜餞，續(xù)煮10分鐘至米粥將熟，再放入胡蘿卜粒煮勻，加入冰糖、糖桂花煮至粥熟且黏稠，出鍋倒入碗中即可。

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