海蜇魚粥

原料：大米200克，鮮魚肉片150克，水發(fā)海蜇皮15克，香菜末25克。

調(diào)料：蔥花10克，姜末5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，醬油2大匙，紹酒2小匙，香油1大匙。

做 法

1 大米淘洗干凈；海蜇皮洗凈泥沙，改刀切成細(xì)絲。

2 魚肉片洗凈，與海蜇絲一起放入碗中，加入蔥花、姜末、紹酒、醬油拌勻，腌漬入味。

3 鍋中加水燒開，下入大米、精鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火熬煮50分鐘，待米粒開花、湯汁濃稠時(shí)，沖入裝有魚片和海蜇絲的碗中，再加入味精、胡椒粉、香菜末、香油調(diào)拌均勻，即可上桌食用。

魚片粥

原料：大米200克，鮮魚肉1塊（約200克）。

調(diào)料：大蔥、姜塊、精鹽、胡椒粉、醬油、紹酒、香油各適量。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡，撈出瀝干。

2 大蔥洗凈，切成碎粒；姜塊去皮、洗凈，切成細(xì)末。

3 魚肉片去魚皮，剔去骨刺，放入淡鹽水中洗凈、撈出。

4 擦凈水分，切成薄片，放入碗中，加入紹酒浸泡。

5 鍋置火上，加入適量清水燒沸，再放入淘好的大米。

6 用旺火燒沸，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火熬煮成稀粥。

7 取大碗用沸水燙熱，擦凈水分，放入薄魚片和醬油。

8 趁熱倒入大米粥將魚片燙熟，撒上蔥花、姜末。

9 加入精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，淋上燒熱的香油即可。

龍皇海鮮粥

原料：稠粥200克，水發(fā)遼參1只，大蝦2只，鴛鴦貝3只，水發(fā)魚肚適量，油菜心2棵。

調(diào)料：姜末少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒、白糖各1/2小匙，高湯500克。

做 法

1 水發(fā)遼參、水發(fā)魚肚洗凈，放碗中，上屜蒸5分鐘，取出。

2 大蝦去頭、殼和沙線，洗凈，在背部剞一刀，呈球狀。

3 鴛鴦貝洗凈，用沸水焯燙一下，撈出瀝水；油菜心洗凈，用沸水焯透，撈出瀝干。

4 鍋中加入高湯、姜末煮沸，放入遼參和魚肚稍煮，加入蝦球、鴛鴦貝、精鹽、味精、紹酒、白糖熬煮至出香味，再放入稠粥、油菜心，用中火煮勻，出鍋倒入碗中即可。

雞絲莼菜粥

原料：稠粥250克，雞胸肉75克，莼菜（罐頭）、三文治火腿各適量。

調(diào)料：蔥花、精鹽、紹酒、水淀粉各適量，雞湯250克。

做 法

1 將雞胸肉去筋膜、洗凈，切成細(xì)絲，再放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、水淀粉攪拌均勻，腌漬5分鐘，然后下入沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分。

2 火腿洗凈，切成細(xì)絲。3 坐鍋點(diǎn)火，加入稠粥燒沸，先下入雞絲、莼菜、火腿絲、雞湯、精鹽煮勻，待米粥熟爛、黏稠，再撒入蔥花攪拌均勻，即可出鍋裝碗。

田雞粥

原料：田雞250克，糯米100克，香菜25克。

調(diào)料：蔥段25克，姜片15克，精鹽、米酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙。

做 法

1 糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時(shí)，撈出。

2 香菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成3厘米長的小段。

3 田雞宰殺，剝?nèi)ネ馄?，去頭、爪，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。

4 放入碗中，加入蔥段、姜片、米酒、精鹽拌勻，稍腌片刻。

5 蒸鍋置火上，放入田雞，用旺火蒸至爛熟，取出晾涼。

6 剔去田雞骨，揀出蔥段、姜片不用，蒸田雞的原汁留用。

7 鍋置火上，加入適量清水，放入糯米旺火煮沸。

8 轉(zhuǎn)小火熬至米粥將熟，放入田雞肉和原汁攪拌均勻。

9 加入味精、胡椒粉，用中火煮約5分鐘，撒上香菜段即可。