沙鍋排骨粥

原料：大米250克，豬排骨60克，青豆、生菜各適量。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各1/2小匙，色拉油適量。

做 法

1 生菜去根、洗凈，瀝去水分，切成細(xì)絲；青豆洗凈。

2 大米淘洗干凈，放入冷水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。

3 排骨放入清水中浸泡，洗凈瀝水，剁成3厘米大小的塊。

4 放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、胡椒粉拌勻，腌漬10分鐘。

5 鍋中加油燒至八成熱，放入排骨塊炸透，撈出瀝油。

6 沙鍋置火上，加入清水、大米燒沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

7 再放入排骨塊續(xù)煮20分鐘至熟嫩，撇去表面浮沫。

8 加入精鹽、味精、胡椒粉，撒上青豆、生菜絲，攪勻即可。

干貝雞粥

原料：大米250克，熟雞肉200克，干貝50克，水發(fā)香菇、油條各適量。

調(diào)料：蔥花、精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做 法

1 干貝洗凈，放入碗中，加入少許開(kāi)水，入籠蒸10分鐘，取出后晾涼撕碎，蒸汁留用。

2 熟雞肉撕成細(xì)絲；水發(fā)香菇切成小丁；油條切成碎粒。

3 鍋置旺火上，加入清水燒沸，先下入大米、香菇煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬煮至粥濃米爛，然后放入干貝、原汁、雞絲燒沸，再加入精鹽、味精、香油、胡椒粉攪勻，關(guān)火。

4 將粥分別盛入碗內(nèi)，再撒入蔥花、油條粒，攪拌均勻后即可上桌。

鴨塊菇粥

原料：大米100克，鴨胸肉1塊（約150克），冬菇15克。

調(diào)料：蔥花10克，姜末5克，精鹽1小匙，味精少許，醬油5小匙，紹酒、香油各2小匙，色拉油2大匙。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡；冬菇泡軟，去蒂切塊。

2 鴨胸肉洗凈，撈出瀝干，擦凈表面水分，切成小塊。

3 鍋中加油燒熱，下入蔥花和鴨塊炒至鴨塊變色，再烹入紹酒、醬油炒勻，盛出。

4 鍋中加入清水、大米、冬菇塊和鴨塊，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至米爛肉熟，再放入精鹽、味精、姜末調(diào)味，淋入香油攪勻，即可出鍋裝碗。

皮蛋瘦肉粥

原料：大米250克，豬里脊肉100克，松花蛋1個(gè)，油條1根。

調(diào)料：蔥末5克，精鹽1/3小匙，雞粉1小匙，淀粉1/2小匙，味精、紹酒各少許。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。

2 松花蛋去腌料、洗凈，上屜用旺火蒸5分鐘，取出晾涼。3 剝?nèi)ネ鈿?，洗凈瀝干，切成小瓣；油條切成小段。

4 豬肉去筋膜，洗凈瀝干，切成小片。

5 放入碗中，加入淀粉、紹酒、味精拌勻，腌漬15分鐘。

6 鍋中加水燒沸，下入豬肉片焯燙一下，撈出瀝水。

7 大米下入沸水鍋中，先用旺火略煮，再轉(zhuǎn)小火煮45分鐘。

8 然后放入肉片煮5分鐘，加松花蛋攪勻，放入油條段煮勻。

9 再加入精鹽、雞粉煮約5分鐘，撒入蔥末，即可出鍋裝碗。