鮑魚雞粥

原料：大米150克，鮑魚（罐頭）1個(gè)，凈雞1/2只，香菜適量。

調(diào)料：蔥花、精鹽、味精、白糖、淀粉、醬油、色拉油各適量。

做 法

1 取出鮑魚，洗凈瀝水，改刀切成小片。

2 凈雞洗凈，剁成小塊，加入淀粉、少許精鹽、白糖、醬油和色拉油調(diào)拌均勻。

3 大米洗凈；香菜切成碎末。

4 鍋置火上，加入清水和大米，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬煮至米粥熟香，盛入容器中。

5 凈鍋中加油燒熱，先下入雞塊煸炒至變色，再倒入大米粥和鮑魚片煮勻，然后放入少許精鹽和味精，撒上香菜末和蔥花攪勻，即可出鍋。

鴨汁粥

原料：大米150克，凈鴨1/2只（約750克）。

調(diào)料：蔥段、姜片各25克，紹酒1大匙，精鹽少許，熟豬油1大匙。

做 法1 鴨子洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，沖洗干凈。

2 將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。

3 鍋中加入熟豬油燒熱，先下入蔥段、姜片、精鹽、清水和鴨子旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮至鴨子熟嫩，然后將鴨子撈出另作他用，鴨汁過濾留用。

4 凈鍋置火上，倒入鴨汁、大米燒沸，再轉(zhuǎn)用小火煮約30分鐘至米粒開花，即可裝碗食用。

豬肝菠菜粥

原料：豬肝150克，大米100克，菠菜50克。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟豬油2小匙，高湯適量。

做 法

1 菠菜去菜根及老葉，用清水洗凈，切成細(xì)末。

2 鍋中加水燒沸，放入菠菜末焯燙一下，撈出過涼。

3 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡一會(huì)兒，撈出瀝水。

4 豬肝洗凈，切成小丁，加入精鹽、味精腌漬10分鐘。

5 鍋中加入熟豬油燒熱，下入豬肝丁煸炒一下，撈出瀝油。

6 鍋置火上，加入適量清水，放入大米和高湯。

7 用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至米粥將熟，撇去浮沫。

8 再放入菠菜末、豬肝丁煮勻且米熟，撒入胡椒粉。

9 加入精鹽、味精略煮片刻至濃稠，即可出鍋裝碗。

荸薺豬肚粥

原料：大米200克，凈豬肚、荸薺各250克。

調(diào)料：蔥段25克，姜片15克，精鹽1小匙，味精、紹酒各少許，色拉油1大匙。做 法

1 荸薺洗凈，去皮、切??；豬肚去除雜質(zhì)，用清水洗凈。

2 大米洗凈，浸泡30分鐘。

3 鍋中加入清水和紹酒燒沸，下入豬肚煮10分鐘，撈出過涼，切成小塊。

4 鍋中加油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再添入清水，放入豬肚塊煮開，然后烹入紹酒，小火煮至豬肚將熟，再揀去蔥段、姜片，加入荸薺、大米，續(xù)煮至米粥熟爛，最后撒入精鹽、味精調(diào)味，即可出鍋裝碗。

雞肝粥

原料：稠粥250克，豬肉松適量，雞肝100克。

調(diào)料：蔥末15克，姜片10克，精鹽1小匙，味精各1/3小匙，胡椒粉少許，紹酒1大匙。

做 法

1 雞肝去筋膜，放入淡鹽水中浸泡，撈出瀝干，再切成小片，放入碗中，用少許精鹽、紹酒拌勻，腌漬10分鐘。

2 鍋中加入清水、蔥段、姜片和少許紹酒煮沸，倒入雞肝焯煮約2分鐘，撈出過涼，瀝凈水分。

3 鍋中倒入稠粥燒沸，放入雞肝片，潷入煮雞肝的原汁，待沸后轉(zhuǎn)小火熬煮約5分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻調(diào)味，撒上豬肉松，即可出鍋裝碗。

香蔥雞粒粥

原料：大米150克，雞胸肉100克，水發(fā)冬菇25克，香蔥10克。

調(diào)料：精鹽、味精、淀粉各少許，雞粉1小匙，胡椒粉、香油各適量。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

2 水發(fā)冬菇去蒂、洗凈，切成小??；香蔥洗凈，切成碎粒。3 雞胸肉去筋膜、洗凈，先切成細(xì)長(zhǎng)條，再切成小粒。

4 放入碗中，加入少許精鹽、味精、淀粉拌勻，腌漬15分鐘。

5 鍋中加水燒沸，放入雞肉粒略焯，撈出過涼，瀝干水分。

6 鍋中加入適量清水燒熱，放入大米旺火燒沸。

7 再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至熟，放入雞肉粒、冬菇丁煮勻。

8 然后加入精鹽、雞粉、胡椒粉、香油攪勻調(diào)味。

9 再用小火續(xù)煮10分鐘，出鍋裝碗，撒上香蔥粒即可。