陳皮粥

原料：大米150克，糯米25克，陳皮15克。

調(diào)料：蔥段25克，姜片15克，紹酒1大匙，精鹽、白胡椒粉各適量。

做 法

1 大米、糯米淘洗干凈，放入溫水中浸泡20分鐘，撈出瀝凈水分。

2 陳皮用溫水泡軟，換水洗凈，撈出瀝干，去除白膜，再放入碗中，加入蔥段、姜片、紹酒和少許清水調(diào)勻，放入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸約10分鐘，然后取出晾涼，切成小塊，放在盤內(nèi)。

3 將大米和陳皮塊一同放入凈鍋中，加入清水燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約35分鐘至米粥熟爛，即可出鍋裝碗。

羊肝粥

原料：大米150克，新鮮羊肝100克。

調(diào)料：蔥末25克，姜末15克，米醋1大匙，精鹽1小匙，胡椒粉適量，色拉油少許。

做 法

1 大米淘洗干凈，撈出瀝水。

2 羊肝去筋膜，加入米醋拌勻，洗凈血污，換水漂凈，撈出瀝干。

3 鍋置火上，加入清水燒沸，先下入羊肝煮約10分鐘，再撈出過涼，切成小片。

4 鍋中加入清水和大米燒沸，轉(zhuǎn)小火煮25分鐘至大米六分熟，再放入羊肝片，續(xù)煮10分鐘至米粥熟嫩，然后加入蔥末、姜末、精鹽和色拉油略煮，再撒入胡椒粉調(diào)勻，即可出鍋裝碗。

桂花黑米粥

原料：黑米100克，紅小豆50克，干蓮子、花生仁各30克。

調(diào)料：冰糖適量，糖桂花4小匙。

做 法

1 黑米淘洗干凈，放入清水中浸泡6小時，撈出瀝水。

2 鍋中加入冰糖和少許清水煮至溶化，過濾后成冰糖汁。

3 紅小豆去雜質(zhì)、洗凈，用清水浸泡2小時，撈出瀝干。

4 蓮子洗凈，放入沸水中煮10分鐘，撈出過涼，去膜、去心。

5 花生放入溫水中浸泡20分鐘，剝?nèi)ネ饽?，用清水洗凈?/p>

6 鍋中加入適量清水，先放入黑米、紅小豆旺火煮沸。

7 再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入蓮子續(xù)煮30分鐘至粥將熟。

8 然后撇去浮沫，放入花生仁續(xù)煮20分鐘至熟。

9 再放入糖桂花拌勻，倒入冰糖汁略煮，即可出鍋裝碗。

鯽魚生姜棗粥

原料：大米150克，活鯽魚1條（約300克），紅棗10枚。

調(diào)料：蔥白、生姜、精鹽、味精、紹酒、香油各適量。

做 法

1 鯽魚收拾干凈，切成小塊。

2 生姜去皮、切末；蔥白去老葉，切成小段。

3 大米用清水淘凈；紅棗去核，取果肉，洗凈瀝干。

4 鯽魚放入鍋中，加入清水、紹酒、蔥、姜、精鹽燒沸，再轉(zhuǎn)中火煮至魚肉熟爛，用湯篩過濾魚湯，去骨留汁。

5 魚湯、魚肉倒入凈鍋中，加入大米、紅棗和少許清水，先用旺火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花，然后加入香油、味精調(diào)勻，即可出鍋。

羊骨粥

原料：大米150克，羊骨1根。

調(diào)料：生姜30克，精鹽少許，陳皮、良姜各6克，草果2個，紹酒2大匙，色拉油少許。

做 法

1 羊骨洗凈，用錘子錘破；大米淘洗干凈。

2 鍋置火上，加入清水燒沸，放入紹酒、羊骨焯煮約5分鐘，撈出過涼，瀝凈水分。

3 鍋中加油燒熱，先下入生姜炒出香味，再添入清水，加入精鹽、良姜、草果、陳皮煮開，然后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘，再用旺火煮約40分鐘至湯汁濃白，離火出鍋，潷出湯汁。

4 將大米放入凈鍋中，加入煮好的羊骨湯（約1500克），先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火熬煮至粥熟，即可裝碗上桌。