蒜蓉烤生蠔

原料　大生蠔1只，蒜蓉50克。

調(diào)料　精鹽、味精各1/3小匙，雞粉、料酒各1/2小匙，胡椒粉、黃酒各少許。

制作步驟

1 將生蠔肉與生蠔殼分離，分別洗凈，瀝干水分。

2 將凈生蠔肉放入碗中，加入精鹽、味精、雞粉、料酒、胡椒粉、黃酒、蒜蓉拌勻，擺在生蠔殼上，再放入烤盤內(nèi)。

3 將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中，用190℃烘烤10分鐘即可。

碳烤牛肩峰

原料　牛肩峰800克，玉米粒30克。

調(diào)料　腌料（蔥段、蒜末、海鹽各少許，法香末30克，香葉5片），甘蔗酒、油醋汁、干紅各少許，錫紙1張，牛油、色拉油各適量。

制作步驟

1 腌料加水、干紅、甘蔗酒、色拉油調(diào)勻。

2 放入牛肩峰腌漬24小時，撈出瀝干。

3 再呈S型串在烤肉釬子上。

4 然后放在錫紙上，放上牛油。

5 包好錫紙，兩端要扎嚴(yán)扎牢。

6 放入250℃以上的炭火烤爐中烤制。

7 烤熟取出，劃開錫紙，取出牛肩峰。8 切片裝盤，配玉米粒，淋油醋汁即可。

烤小黃花魚

原料　小黃花魚10條。

調(diào)料　蔥花、姜末、孜然粉各5克，精鹽、味精、細(xì)辣椒粉、白芝麻、料酒各1/2小匙。

制作步驟

1 將小黃花魚去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗滌整理干凈，再放入容器中，加入蔥花、姜末、料酒拌勻，腌漬10分鐘，取出后用竹簽串好。

2 將孜然粉、辣椒粉、精鹽、味精放入小碗中攪拌均勻，調(diào)成味料。

3 將黃花魚擺入烤盤，放入預(yù)熱的烤箱中，用200℃烘烤8分鐘，取出后撒上味料，再放入烤箱中續(xù)烤2分鐘，即可出爐裝盤。

咖喱扇貝

原料　鮮貝肉、大蒜蓉各50克，面粉30克，西芹末20克，貝殼2個。

調(diào)料　精鹽1/2小匙，咖喱粉1大匙，黃油2大匙，鮮牛奶100毫升。

制作步驟

1 將貝殼洗凈，瀝干水分；鮮貝肉去雜質(zhì)、洗凈，切成大塊，放入貝殼中。

2 鍋置火上，加入黃油燒至熔化，先放入面粉炒香，再加入鮮牛奶、咖喱粉、精鹽攪勻成濃糊，然后趁熱澆淋在鮮貝肉上，再撒上蒜蓉、西芹末。

3 將鮮貝肉擺入烤盤，再放入預(yù)熱的烤箱中，用190℃烘烤至表面呈金黃色，即可取出裝盤。

烤培根雞胸肉

原料　雞胸肉150克，培根片100克，時令蔬菜30克，胡蘿卜條、黃瓜條各10克。

調(diào)料　干白葡萄酒少許，精鹽、白胡椒粉、百里香各1/2小匙，黑椒汁2小匙。1 雞胸肉放入盤中，加入干白葡萄酒。

2 再放入百里香、精鹽、白胡椒粉腌漬。

3 將腌好的雞肉片成薄片，鋪在砧板上4 放上胡蘿卜條、黃瓜條卷成雞肉卷。

5 再用培根片卷上雞肉卷，捆扎牢固。

6 放在預(yù)熱180℃以上的扒臺上煎熟。

7 取出后切成小段。

8 裝盤時配蔬菜，淋上黑椒汁即可。

法蘭香草烤明太魚

原料　鮮明太魚300克，法蘭香草20克。

調(diào)料　精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉、黑胡椒粒各1/2小匙。

制作步驟

1 將明太魚洗滌整理干凈，從腹部順長剖開，剔除骨刺，再用精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘。

2 將法蘭香草擇洗干凈，切成細(xì)末。

3 將腌好的明太魚擺入烤盤，再撒上法蘭香草末、黑胡椒粒，然后放入預(yù)熱的烤箱中，用200℃烘烤20分鐘，即可取出裝盤。蒜香烤鱈魚

原料　鱈魚肉150克，蒜蓉20克，西芹末5克。

調(diào)料　黑胡椒粉、白糖、辣椒粉、魚露、紅酒、喼汁各1/2小匙，洋蔥粉2小匙，香油2大匙。

制作步驟

1 將鱈魚肉洗凈，用潔布吸干水分，再加入黑胡椒粉、白糖、辣椒粉、魚露、紅酒、喼汁、洋蔥粉、香油調(diào)勻，腌漬40分鐘，然后擺入烤盤，撒上蒜蓉、西芹末。

2 將烤盤放入預(yù)熱的烤箱中，用200℃烘烤8分鐘至蒜蓉呈金黃色，取出裝盤即可。