芥菜毛豆仁

原料：芥菜300克，毛豆仁100克，熟花生仁50克，香菇25克。

調(diào)料：姜絲少許，精鹽、味精各1小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙。

制作步驟

將芥菜洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，取出瀝水，切成絲；毛豆仁放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出。

坐鍋點(diǎn)火，加入植物油燒熱，下入姜絲炒香，放入芥菜絲煸炒片刻，取出裝盤(pán)。

香菇洗凈，入鍋煮熟，瀝水后切成細(xì)絲，放在芥菜絲上，再加入毛豆仁，撒上精鹽、味精、白糖拌勻，碼入盤(pán)內(nèi)，撒上熟花生仁即可。

麻辣四季豆

原料：四季豆150克，青、紅辣椒各2個(gè)。

調(diào)料：蔥末、蒜末各少許，精鹽、醬油各1小匙，花椒粉、辣椒油、香油各1/2小匙，白糖、雞精、米醋各少許，植物油1大匙。

制作步驟

青、紅辣椒去蒂、去籽，用清水洗凈，切成碎末，放入碗內(nèi)。

再加入蔥末、蒜末、醬油、花椒粉、白糖、雞精、米醋、辣椒油和香油拌勻成椒麻汁。

四季豆去掉豆筋，洗凈，切成小段，放入沸水鍋內(nèi)，加入精鹽和植物油焯燙至熟嫩，撈出四季豆，碼入盤(pán)中，淋入椒麻汁拌勻即成。

生拌茄子

原料：茄子250克，青椒100克，小紅椒40克。

調(diào)料：蒜泥25克，姜末10克，精鹽1小匙，米醋、白糖、味精、香油各1/2小匙，泡菜水200克。

制作步驟茄子去蒂、去皮，洗凈，切成小條，加入少許精鹽拌勻，腌漬10分鐘。

青椒去蒂及籽，切成條；小紅椒洗凈，去蒂及籽，切成粒，放入泡菜水中浸泡30分鐘，撈出。

將茄子沖水，擠去水分，整齊地碼入盤(pán)中，再碼入青椒條，撒上小紅椒粒。

取小盆，加入精鹽、味精、蒜泥、姜末、米醋、白糖、香油、泡菜水拌成味汁，淋在茄條上即成。

三色椒油蘿卜絲

原料：白蘿卜150克，青蘿卜100克，胡蘿卜75克。

調(diào)料：蔥絲15克，蒜蓉10克，花椒少許，干紅辣椒5克，精鹽1/2大匙，白糖1大匙，米醋、植物油各5小匙。

制作步驟

將白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜分別去根、去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中，加入少許精鹽拌勻，腌出水分，用清水沖洗干凈，擠干水分。

將三絲放入碗中，加入蒜蓉、白糖、米醋及剩余的精鹽拌勻，碼入盤(pán)中，再放上蔥絲。

鍋中加油燒熱，下入花椒、干紅辣椒炸香后撈出，再將熱油淋在三絲上拌勻，即可食用。

紅油扁豆

原料：扁豆400克。

調(diào)料：姜末10克，紅干辣椒段5克，精鹽、味精、植物油各適量，香油1小匙。

制作步驟

將紅干辣椒段放入小碗中，用冷水漂洗干凈，瀝干水分，再加入姜末拌勻。

鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，出鍋倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子攪拌均勻成辣椒油。

將扁豆擇去兩頭尖角及邊筋，用清水洗凈，斜切成2厘米長(zhǎng)的小段。

鍋中加入清水，下入扁豆段，用大火燒沸，焯約3分鐘至熟透，撈出扁豆，放入冷水中浸泡幾分鐘至涼透，撈出瀝水。

將扁豆段放入大瓷碗中，加入適量精鹽、味精，淋入香油、辣椒油拌勻即成。

蒜泥茄子

原料：長(zhǎng)茄子500克，青椒50克，紅椒50克，白芝麻15克，香菜10克。

調(diào)料：大蒜50克，精鹽1大匙，味精1/2大匙，香油1小匙，料酒1大匙，植物油2小匙。

制作步驟

青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗凈，切成細(xì)末；香菜擇洗干凈，切成細(xì)末；大蒜去皮，洗凈，放入碗中，加入少許料酒搗爛成蒜蓉。

芝麻放入小碗中，一邊倒入清水一邊不停晃動(dòng)，以去除雜質(zhì)，洗凈，放入鍋中翻炒至熟香，出鍋裝碗。

茄子洗凈，從根部順長(zhǎng)切一刀成兩半（不要切斷），放入清水盆中，加入少許精鹽拌勻，腌泡10分鐘，取出瀝水。

放入盤(pán)內(nèi)，上屜用旺火沸水蒸10分鐘至熟，取出晾涼，切成長(zhǎng)條（或小塊），碼放在干凈容器內(nèi)，加入蒜蓉、香菜末、精鹽、味精、白芝麻和香油調(diào)拌均勻。

鍋中加入植物油燒至六成熱，下入青椒末、紅椒末稍炒，出鍋倒在茄子上拌勻，再腌漬5分鐘，即可上桌食用。