椿芽蠶豆

原料：鮮蠶豆仁200克，香椿、紅辣椒各適量。

調(diào)料：精鹽1/2大匙，味精少許，雞湯1小匙，辣椒油2大匙，香油1/2小匙。

制作步驟

鮮蠶豆仁洗凈，放入清水鍋中煮至熟嫩，撈出瀝水，攤開晾涼；紅辣椒去蒂、去籽，用清水洗凈，切成小塊。

香椿去蒂，用清水洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼、瀝水，切成小粒。

將鮮蠶豆仁、香椿粒和紅辣椒塊放入小盆中，加入精鹽、味精、辣椒油、雞湯和香油調(diào)拌均勻，裝盤上桌即成。

芹菜拌竹筍

原料：嫩竹筍300克，芹菜100克。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精1小匙，白糖1大匙，白醋、香油、植物油各少許。

制作步驟

將竹筍洗凈，切成小片；芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段。

鍋中加入適量清水燒開，加入少許精鹽、植物油，下入竹筍片、芹菜段焯熟，撈出瀝水。

將焯熟的竹筍片、芹菜段均放入盛有冷水的容器中，浸泡約2分鐘至涼透，撈出瀝水。

將竹筍片、芹菜段放入大瓷碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、白醋，淋入香油拌勻，即可上桌食用。

農(nóng)家手撕菜

原料：大白菜100克，生菜75克，干豆腐50克，黃瓜50克，小蔥30克，熟花生仁25克，青椒20克，紅椒20克，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：味精1小匙，雞精1小匙，豆瓣醬3大匙香油1大匙，植物油適量。制作步驟

大白菜、干豆腐、青椒、紅椒、生菜分別洗滌整理干凈，瀝去水分，用手撕成小片或小塊，放入容器中。

小蔥洗凈，切成3厘米長的段；黃瓜洗凈，用刀背拍碎；雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽調(diào)拌均勻，打散成雞蛋液。

鍋中加入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒至碎，加入豆瓣醬、味精、雞精和適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘至濃稠，淋入少許明油，出鍋成雞蛋醬料。

大白菜、干豆腐、青椒、紅椒、生菜、黃瓜、小蔥放入盆中，加入雞蛋醬料調(diào)拌均勻至入味，碼放在盤內(nèi)，撒在壓成碎粒的熟花生仁，再淋入香油即可。

木瓜絲拌黃瓜

原料：木瓜半個(gè)，嫩黃瓜200克，紫甘藍(lán)80克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油、紅油各1/2大匙。

制作步驟

將木瓜去皮、去籽，洗凈，切成絲；黃瓜去蒂，洗凈，先斜切成0.2厘米厚的片，再切成粗細(xì)均勻的絲。

將紫甘藍(lán)將入清水中洗凈，瀝干水分，先用手撕成大塊，再改刀切成細(xì)絲。

將紫甘藍(lán)絲、黃瓜絲、木瓜絲放入大碗中，加入精鹽、味精，淋入香油、紅油拌勻即可。

涼拌青木瓜

原料：青木瓜、紅椒各1個(gè)，白芝麻少許。

調(diào)料：精鹽、白醋各2大匙，辣椒油適量。

制作步驟

紅椒去蒂及籽，用清水洗凈，撈出瀝凈水分，改刀切成細(xì)絲。

青木瓜洗凈，削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗凈，切成細(xì)絲，加入精鹽腌漬10分鐘，撈出用涼開水沖凈，瀝干水分。

青木瓜絲放入碗中，加入紅椒絲、辣椒油、白醋，撒上白芝麻拌勻，即可裝盤上桌。

松仁拌油菜

原料：嫩油菜300克，松子仁50克。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、米醋、植物油各適量，香油4小匙。

制作步驟

將油菜去根，洗凈，切成小段，放入加有少許精鹽的沸水中焯熟，撈出過涼，瀝去水分。

鍋中加入植物油燒熱，下入松子仁用小火炒出香味，撈出瀝油。

將油菜段放入容器中，加入米醋、味精、白糖、精鹽拌勻至入味，再撒入松子仁，淋入香油拌勻，裝盤上桌即可。

菠菜桃仁拌羊肝

原料：菠菜200克，羊肝100克，炸桃仁50克。

調(diào)料：蒜末、姜末各10克，精鹽1小匙，米醋、香油各1/2小匙。

制作步驟

將菠菜擇洗干凈，放入沸水鍋中略焯一下，撈出沖涼，瀝干水分，切成小段。

羊肝洗滌整理干凈，放入沸水鍋中，加入少許精鹽煮熟，撈出瀝干，切成細(xì)絲。

將菠菜、羊肝一同放入碗中，加入姜末、蒜末、精鹽、米醋調(diào)拌均勻至入味，淋入香油，撒上炸桃仁，即可上桌食用。

麻油拌雙花

原料：凈魷魚肉150克，西藍(lán)花300克。

調(diào)料：花椒15克，蒜末10克，精鹽1大匙，味精1小匙，白醋1/2小匙，香油4小匙。

制作步驟

西藍(lán)花洗凈，掰成小朵，放入加有少許精鹽的沸水中略焯，撈出瀝水。