花生米拌黃瓜

原料：凈花生米200克，黃瓜150克，胡蘿卜少許。

調(diào)料：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精鹽、味精、香油各適量。

制作步驟

鍋置火上，加入適量清水，放入花生米、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精鹽，用小火煮爛，撈出瀝水。

將黃瓜、胡蘿卜分別用清水洗凈，均切成花生米大小的方?。缓}卜丁放入沸水鍋中焯燙一下，撈出晾涼。

將花生米、黃瓜丁、胡蘿卜丁放入盆中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻，裝入盤(pán)中，即可上桌食用。

姜汁四季豆

原料：四季豆400克，胡蘿卜50克，干香菇2朵。

調(diào)料：姜末25克，精鹽、味精各1/2小匙，米醋1大匙，香油1小匙，植物油少許。

制作步驟

四季豆掐去兩端，洗凈后瀝干水分，切成小段；胡蘿卜去皮，洗凈，切成菱形片。

香菇用溫水泡軟，去蒂，洗凈，切成小片；姜末放入小碗中，加入米醋、味精、精鹽、香油調(diào)勻成姜汁。

鍋中加入適量清水、植物油、精鹽燒沸，放入四季豆、胡蘿卜、香菇焯燙至熟，撈出過(guò)涼，瀝干水分。

將四季豆、胡蘿卜片、香菇放入容器中，加入姜汁調(diào)拌均勻，即可裝盤(pán)上桌。

酸辣瓜條

原料：黃瓜150克，大頭菜75克，熟火腿50克，紅椒1個(gè)。

調(diào)料：辣椒末、米醋、精鹽、白糖、香油各適量。

制作步驟黃瓜洗凈，去籽，切成小條，加上少許精鹽拌勻，腌漬出水分，再用清水洗凈，攥干水分；熟火腿、紅椒（去蒂）切成小條，放入盆中。

大頭菜去根，洗凈，切成小條，放入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，放入裝有火腿條、紅椒條的盆中。

再加入辣椒末、精鹽、白糖、米醋、香油和黃瓜條攪拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。

麻醬拌茼蒿

原料：茼蒿400克，紅辣椒絲15克。

調(diào)料：蔥絲15克，精鹽、味精、白糖、米醋、醬油、芝麻醬、芥末油、香油各適量。

制作步驟

茼蒿去根，洗凈，下入加有精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出放入冷水中浸涼，取出，切成小段。

芝麻醬放入小碗內(nèi)，加入米醋、醬油、精鹽、味精、白糖，淋入芥末油、香油，用筷子充分?jǐn)噭虺上『隣畹奈吨?/p>

茼蒿段放入盤(pán)中，均勻地撒上紅椒絲和蔥絲，澆上調(diào)好的味汁，食用時(shí)拌勻即可。

辣拌蘿卜干

原料：紅皮蘿卜500克，干紅辣椒末10克。

調(diào)料：精鹽4小匙，醬油1大匙，白醋、白糖各2小匙，味精、香油各1小匙，植物油適量。

制作步驟

將紅皮蘿卜削去頂、根須，洗凈，切成細(xì)絲，鋪在盤(pán)子內(nèi)，放在陽(yáng)光下曬成蘿卜絲干。

干紅辣椒末放入小碗內(nèi)，加入清水漂洗干凈，瀝去水分，下入熱油鍋中炸出香味，制成辣椒油，關(guān)火晾涼。

將蘿卜絲干洗凈，擠干水分，放入大瓷碗內(nèi)，加入醬油、白醋、白糖、精鹽、味精，淋入辣椒油、香油拌勻，腌漬1小時(shí)即成。

老醋三脆

原料：心里美蘿卜皮200克，黃瓜150克，蜇頭100克。

調(diào)料：蒜蓉、精鹽各少許，味精、香油各1/2小匙，白糖、醬油各1小匙，陳醋3大匙。

制作步驟

將心里美蘿卜皮洗凈，切成小塊；蜇頭放入清水中浸泡以去除鹽分，洗凈，切成薄片。

黃瓜去蒂，洗凈，切成4瓣，去掉瓜瓤，用坡刀切成小塊。

將心里美蘿卜皮、蜇頭片、黃瓜塊放入盆中，加入陳醋、精鹽、味精、醬油、蒜蓉、白糖、香油調(diào)拌均勻，即可裝盤(pán)上桌。

燒拌甜椒

原料：甜椒300克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油2小匙，白糖、米醋各1大匙，香油適量。

制作步驟

將大甜椒去蒂、去籽，用清水漂洗干凈，瀝凈水分，用竹簽穿好，在無(wú)煙的炭火上燒至熟嫩，取下后用涼開(kāi)水洗凈，搌干水分，切成四瓣，盛入盤(pán)內(nèi)。

將精鹽、白糖、米醋、醬油、味精和香油放入碗內(nèi)充分調(diào)勻成味汁，淋在甜椒上，食用時(shí)再調(diào)拌均勻即成。

腌拌蒜薹

原料：蒜薹250克，熟豬舌150克。

調(diào)料：精鹽、味精、花椒粉、生抽、白糖、蔥油、紅油、泡菜鹽水各適量。

制作步驟

蒜薹用清水洗滌整理干凈，放入泡菜鹽水中腌泡至入味，撈出，切成3厘米長(zhǎng)的段。

熟豬舌切成0.3厘米見(jiàn)方的粗絲，與蒜薹段整齊地?cái)[放入盤(pán)中。

盆中加入精鹽、味精、花椒粉、白糖、生抽、蔥油、紅油，充分調(diào)拌均勻成味汁，澆淋在盤(pán)中即成。