豆瓣拌鴨舌

原料：鴨舌250克，青筍尖50克。

調(diào)料：蔥花、蒜泥各10克，精鹽、味精、料酒各1小匙，豆瓣2大匙，辣椒油1大匙，植物油2小匙。

制作步驟

鴨舌洗凈，放入沸水鍋中焯燙，撈出，再放入鹵水鍋中鹵至熟嫩入味，撈出晾涼。

青筍尖洗凈，切成鴨舌長的段，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出瀝水，放入盤中，再放上鴨舌。

鍋中加入植物油燒至四成熱，下入豆瓣炒香，出鍋盛入碗中，晾涼。

再加入精鹽、味精、蒜泥、辣椒油調(diào)勻成味汁，澆淋在鴨舌上，撒上蔥花即成。

雞松拌茄子

原料：嫩長茄子300克，雞胸肉150克。

調(diào)料：蔥花、姜末、蒜泥各少許，雞精1大匙，豆瓣2大匙，香油1小匙，咖喱粉、精鹽、植物油各適量。

制作步驟

茄子去蒂，洗凈，順長切成兩半，上屜蒸至熟透；雞胸肉剔去筋膜，放入清水中洗凈，取出瀝水，切成碎末。

鍋中加入植物油燒熱，下入姜末、蒜泥、蔥花炒香，再放入雞肉末炒至變色，然后加入調(diào)料：炒至入味，淋入香油拌勻，出鍋成雞松醬。

將蒸熟的茄子撕成粗條，排放在大盤中，澆淋上炒好的雞松醬，食用時拌勻即可。

巧拌鴨胗

原料：鴨胗300克，香椿芽80克，杏仁、紅椒各50克。

調(diào)料：蔥段、姜片各10克，蔥絲5克，精鹽、米醋各4小匙，味精1小匙，料酒2小匙，橄欖油1大匙。

制作步驟

鴨胗洗凈，放入高壓鍋中，加入蔥段、姜片、料酒、精鹽及適量清水，置火上煲壓約15分鐘至熟，關(guān)火，冷卻后取出，切成薄片。

紅椒去蒂及籽，洗凈，切成細絲；香椿芽擇洗干凈，切成小段。

鴨胗片放入容器中，加入蔥絲、香椿段、紅椒絲、杏仁拌勻，再加入橄欖油、米醋、精鹽、味精調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。

雞丁拌四季豆

原料：四季豆300克，雞胸肉200克，雞蛋清50克。

調(diào)料：精鹽1小匙，醬油2小匙，米醋、香油、淀粉、雞精各少許，植物油1000克，（約耗70克）。

制作步驟

四季豆洗凈，切成段；雞胸肉洗凈，切成小丁，放入碗中，加入蛋清、淀粉、精鹽拌勻上漿。

炒鍋置火上燒熱，倒入植物油，待油熱后將上漿的雞丁倒入油鍋內(nèi)炸熟，撈出瀝油。

炒鍋內(nèi)留少許油，待油熱后下入四季豆煸炒，加入精鹽炒熟，出鍋放入雞丁碗中。

將醬油、米醋、香油、雞精、精鹽放在小碗內(nèi)調(diào)勻成味汁，澆在雞丁上即可。

熏拌鴨腸

原料：鴨腸500克，紅辣椒30克，香菜20克。

調(diào)料：蒜蓉適量，精鹽適量，辣椒油適量，味精適量，白糖適量，老湯1000克，醬料包1個，熏料1份。

制作步驟

紅辣椒去蒂和籽，切成細絲；香菜擇洗干凈，切成段；鴨腸放入清水盆內(nèi)，加入米醋和面粉揉搓均勻，洗去黏液，放入清水鍋中，上火焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分。

鍋中加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，放入鴨腸，用小火煮約25分鐘至熟，撈出瀝水。

取鐵鍋一只，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖，架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋。

鍋上火燒至冒出濃煙，關(guān)火散煙，取出鴨腸，刷上香油，切成段，放在盤內(nèi)，加入辣椒油、蒜蓉、香菜、紅辣椒拌勻即可。

五彩拌雞粒

原料：熟雞肉100克，鮮枸杞子20粒，松子仁25克，五味子10克，青毛豆仁15克，百合30克。

調(diào)料：香蔥末、精鹽、味精、芝麻醬、香油、雞湯各適量。

制作步驟

百合洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干；五味子泡軟；青毛豆仁洗凈，下入熱油鍋中炒熟，盛出。

芝麻醬放入小碗中，加入雞湯調(diào)化，再加入精鹽、味精、香蔥末、香油調(diào)拌均勻，制成調(diào)味汁。

熟雞肉切成1厘米見方的粒，放入大碗中，再加入五味子、百合、枸杞子、毛豆仁、松子仁，倒入調(diào)味汁拌勻，即可上桌食用。