麻油雞

原料：熟仔雞1只，菠菜25克。

調(diào)料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、香油各2小匙，料酒、白糖各2大匙，醬油、米醋各3大匙，植物油1500克。

制作步驟

菠菜擇洗干凈，切成小段，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

將醬油、米醋、白糖、精鹽、味精、蔥花、蒜片、料酒調(diào)成汁。

鍋中加油燒熱，放入仔雞炸透，撈出去骨取肉，撕成小條，碼入盤中，澆入味汁，撒上菠菜段，淋入香油即成。

雞絲拌干絲

原料：熟雞胸肉250克，豆腐絲200克。

調(diào)料：姜絲3克，蒜末6克，紅椒絲少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油適量，高湯3大匙。

制作步驟

將豆腐絲放入沸水鍋中焯透，撈出過涼，瀝干水分，裝入盤中；熟雞肉切成細(xì)絲，放在干豆腐絲上。

紅椒絲、姜絲均放入沸水鍋中焯燙一下，撈出放在雞肉絲上。取小碗，加入高湯、精鹽、味精、蒜末、香油調(diào)成汁，澆在雞肉絲上拌勻即成。

醬拌鴨舌

原料：鴨舌250克，青椒、紅椒各50克，冬筍20克。

調(diào)料：蔥段15克，姜片10克，精鹽、甜面醬、海鮮醬各1大匙，味精、雞精、料酒、辣椒油、香油各2小匙，植物油4大匙。

制作步驟

鴨舌洗凈，剪去舌根，放入沸水中略焯一下，撈出過涼。

再下入清水鍋中，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮熟，撈出瀝干。

青、紅椒洗凈，去蒂及籽，與冬筍一起切成菱形片，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干。

鍋中加油燒至三成熱，先下入甜面醬、海鮮醬炒香，再加入少許清水，熬成半流體狀醬料。

將鴨舌、青椒、紅椒、冬筍放入盆中，加入炒好的醬料、精鹽、味精、雞精、辣椒油、香油拌勻，裝盤即成。

香蔥拌雞胗

原料：雞胗350克，香蔥60克，紅辣椒20克，調(diào)料：精鹽1/2小匙，味精1小匙，雞精1小匙，香油1小匙，植物油少許制作步驟

香蔥去根，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的小段；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，瀝凈水分，切成細(xì)絲。

鍋中加入植物油燒熱，下入香菜段、紅辣椒絲煸炒出香味，出鍋盛入盤內(nèi)，加入少許精鹽拌勻，用筷子撥散后晾涼。

雞胗去除內(nèi)部雜質(zhì)和表面油脂，用清水洗凈，放入清水鍋中，上火煮約25分鐘至熟透，撈出用冷水過涼，瀝去水分，切成薄片。

將雞胗片、香蔥段、紅辣椒絲放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、雞精調(diào)拌均勻至入味，碼放在盤內(nèi)，再淋入香油拌勻即可?？绝喗z拌韭菜

原料：烤鴨肉150克，韭菜段100克，綠豆芽、胡蘿卜各50克。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、醬油、香油各少許。

制作步驟

綠豆芽掐去兩頭，洗凈；胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成絲；烤鴨肉撕成絲。

鍋中加入清水、精鹽燒沸，放入綠豆芽、胡蘿卜絲焯至熟透，撈出瀝水、晾涼。

韭菜段放入盤內(nèi)墊底，再均勻地撒上烤鴨絲，然后放上胡蘿卜絲、綠豆芽，輕輕按平。

香油放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、白糖調(diào)成味汁，澆在綠豆芽上拌勻即可。

菠蘿拌鴨塊

原料：帶皮鴨腿500克，鮮菠蘿200克。

調(diào)料：花生醬3小匙，白糖4小匙，精鹽少許，白醋1小匙。

制作步驟

將帶皮鴨腿洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出用冷水過涼，剔除骨頭，切成小方塊。

菠蘿削去外皮，挖去眼，洗凈，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出瀝水，切成小塊。

將鴨肉塊和菠蘿塊放容器內(nèi)，加入白糖拌勻，腌10分鐘，放在盤內(nèi)。

花生醬用少許涼開水調(diào)開，加入白醋調(diào)勻，澆在鴨肉和菠蘿塊上，食用時(shí)拌勻即可。