面皮拌雞片

原料：熟公雞肉200克，面粉100克，熟芝麻少許。

調(diào)料：蔥花、蒜泥各15克，味精、糖粉、香油、花椒油各1/2小匙，精鹽、米醋各1小匙，雞湯、芝麻醬各2小匙，紅油、植物油各2大匙。

制作步驟

面粉放入盆中，加入適量清水及少許精鹽和勻，揉成面團(tuán)，餳15分鐘。

將面團(tuán)搟成面皮，切成片，放入沸水鍋中煮熟，撈出晾涼，加入植物油揉勻，裝盤墊底。

熟公雞肉去骨，片成片，放入盤中面皮上，再把各種調(diào)料：調(diào)勻成味汁，淋上雞片上，撒上熟芝麻、蔥花即成。

紅油鴨脯

原料：鴨胸肉500克。

調(diào)料：精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、香油各少許，辣椒油1大匙。

制作步驟

將鴨胸肉用清水洗凈，放入冷水中浸泡1小時，去除血水。

鍋中加入適量清水燒開，放入鴨胸肉用小火煮熟，撈出晾涼，切成小片，裝入盤中。將辣椒油、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、陳醋放入小碗中調(diào)勻，制成味汁，澆在鴨胸肉上拌勻即可。

竹筍拌雞雜

原料：水發(fā)竹筍100克，雞心、雞肫、雞肝、雞腸、雞血各50克，油酥花生仁15克，熟芝麻10克。

調(diào)料：蔥花、姜片各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖少許，米醋2小匙，花椒油1大匙，香油適量，紅油5大匙。

制作步驟

水發(fā)竹筍切成斜節(jié)；雞心切成薄片；雞肫撕去筋膜，洗凈，剞上十字花花刀。

雞肝切成片；雞腸洗凈，用精鹽揉搓后，再放入清水中洗凈，切成10厘米長的段。

鍋中加入清水、姜片、蔥花、料酒燒沸，分別放入竹筍、雞心、雞肫、雞肝、雞腸焯熟，撈出瀝水，再放入雞血煮熟，撈出，切成片。

竹筍放入盤中墊底，雞雜蓋面，盆中加入精鹽、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、雞湯、紅油調(diào)勻成味汁，淋入盤中，撒上油酥花生仁、熟芝麻、蔥花即成。

棒棒雞絲

原料：雞胸肉500克，萵筍50克，調(diào)料：花椒少許精鹽少許芝麻醬少許香油少許白糖1/2小匙，陳醋1/2小匙，辣椒油1小匙，制作步驟

萵筍去根，削去外皮，洗凈，切成絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝凈水分。

雞胸肉剔去筋膜，用清水洗凈，放入清水鍋中燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘至熟，撈出晾涼。

雞胸肉放在案板上，用搟面杖輕輕敲打至松軟，用手撕成絲狀，放入碗中，加入少許香油拌勻。

萵筍絲加入少許精鹽調(diào)拌均勻，碼放在盤內(nèi)墊底，再將雞肉絲整齊地碼放在萵筍絲上面。

芝麻醬加少許煮雞的湯汁、白糖、陳醋、花椒油、香油調(diào)勻，澆淋在雞肉絲上面，最后淋上辣椒油拌勻即成。雞絲拌蒜薹

原料：熟雞肉200克，蒜薹150克，胡蘿卜絲50克，凈豆芽25克。

調(diào)料：芥末油少許，精鹽、白糖、味精各適量，香油1小匙。

制作步驟

蒜薹掐去兩頭，洗凈，切成段，與胡蘿卜絲、凈豆芽一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

熟雞肉撕成絲，加入蒜薹段、胡蘿卜絲和豆芽調(diào)拌均勻，碼入盤中。

小碗中加入香油、芥末油、白糖、味精、精鹽調(diào)勻成味汁，澆淋在雞絲蒜薹上即可。

銀芽雞絲

原料：熟雞肉250克，綠豆芽50克，熟芝麻25克。

調(diào)料：蒜泥15克，蔥花10克，白糖、精鹽、味精各1/2小匙，醬油、米醋各1小匙，紅油2大匙。

制作步驟

熟雞肉切成絲；綠豆芽擇洗干凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出漂涼，瀝水，用精鹽拌勻。

將豆芽裝入盤中墊底，再把雞肉絲整齊地碼在豆芽上。

盆中加入精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、蒜泥、紅油，充分調(diào)勻成味汁，淋入盤中，撒上熟芝麻、蔥花即成。