青椒熗拌雞

原料：仔公雞肉300克，青尖椒粒30克，紅尖椒粒20克，熟芝麻10克。

調(diào)料：姜段、蔥片、干辣椒段各10克，香辣醬、辣椒油各2大匙，植物油1大匙。

制作步驟

仔公雞肉洗滌整理干凈，放入清水鍋中，加入姜段、蔥片煮熟，撈出晾涼，剁成長(zhǎng)方塊，裝入盤中。

鍋置中火上，加入植物油燒熱，放入青尖椒粒、紅尖椒粒、干辣椒段煸炒出香辣味。

再加入辣椒油、香辣醬、熟芝麻炒勻成味汁，出鍋澆入雞肉塊盤中拌勻，上桌即成。

怪味雞絲

原料：雞胸肉500克，青筍50克。

調(diào)料：白糖、陳醋各1/2小匙，辣椒油1小匙，花椒、芝麻醬、香油各少許。

制作步驟

雞胸肉洗滌整理干凈，放入清水鍋中煮至熟，撈出晾涼，用木棒敲打至松軟，撕成細(xì)絲，裝入碗中，加入少許香油拌勻。

青筍去皮，洗凈，切成片，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干，加入少許精鹽拌勻，裝入盤中，再放上雞絲。

白糖、陳醋、辣椒油、花椒、芝麻醬放入小碗中調(diào)拌均勻成味汁，澆淋在雞絲上即成。香菜拌鵝肫

原料：鵝肫250克，香菜段50克。

調(diào)料：紅鹵水適量，精鹽、味精各1/2小匙，香油2小匙。

制作步驟

鵝肫去除污物，反復(fù)沖洗干凈，放入沸水鍋中汆一下，然后投入鹵水鍋中鹵至軟熟，撈出瀝干。

待晾涼后切成0.3厘米厚的片；香菜擇洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。

取一小盆，放入鵝肫片、香菜段、精鹽、味精、香油拌勻，即可裝盤上桌。

辣醬手撕雞

原料：雞胸肉400克，香菜段25克。

調(diào)料：蔥段、蔥絲、姜片、八角、精鹽、蒜蓉辣醬、白糖、醬油、蔥油各適量。

制作步驟

雞胸肉去除筋膜，洗凈，放入盆中，加入精鹽、料酒拌勻。

鍋中加入清水燒沸，下入蔥段、姜片和八角、雞胸肉煮約20分鐘至熟，撈出過涼，瀝凈水分，撕成細(xì)絲，撒上蔥絲、香菜段翻拌均勻。

蒜蓉辣醬放入鍋內(nèi)煸炒，加入白糖、醬油、蔥油炒勻成為味汁，裝入小碟，同雞絲一同上桌蘸食即可。涼拌海帶

原料：鮮海帶300克，蓮藕50克，青椒30克，紅椒30克。

調(diào)料：蒜蓉25克，精鹽少許，味精少許，香油少許，白糖1小匙，米醋1小匙。

制作步驟

蓮藕去根、藕節(jié)、外皮，用清水浸泡，洗凈，取出瀝水，先切成薄圓片，再切成4瓣，入沸水鍋中焯透，撈出沖涼。

青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，切成菱形片；鮮海帶放入淡鹽水中浸泡，揉搓去除黏液，洗凈，撈出瀝水，切成菱形塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出沖涼，擠去水分。

將海帶塊、蓮藕片、青椒片、紅椒片放入干凈容器內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、米醋調(diào)拌均勻，再放入蒜蓉稍拌。

鍋中加入香油燒至九成熱，澆淋在海帶塊和蓮藕片上，用保鮮膜包裹密封，入冰箱內(nèi)冷藏，食用時(shí)取出裝盤即成。

拌菜生魚

原料：凈鮮魚肉300克，土豆、水發(fā)粉絲、白菜40克，綠豆芽30克。

調(diào)料：蔥花15克，味精1/2小匙，精鹽、米醋、辣椒油各1小匙。

制作步驟

將土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲；白菜洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲。

將魚肉洗滌整理干凈，切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯至熟透，撈出瀝水，裝入盤中；綠豆芽擇洗干凈。

鍋中加入適量清水燒沸，分別下入土豆絲、粉絲、綠豆芽、白菜絲焯至八分熟，撈出瀝干，裝入魚絲盤中。

取小碗，加入精鹽、米醋、辣椒油、味精調(diào)拌均勻，澆在魚肉盤中，撒上蔥花拌勻，即可上桌食用。蔥拌八帶

原料：活八帶（章魚）300克，青椒、紅椒各20克，香菜10克。

調(diào)料：蔥絲20克，精鹽、白糖各1小匙，白醋、醬油各1大匙，香油適量。

制作步驟

將八帶去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段；香菜擇洗干凈，切成小段。

青椒、紅椒分別去蒂及籽，用清水洗凈，瀝干水分，切成細(xì)絲。

鍋置火上，加入適量清水燒開，放入八帶焯燙一下，撈出瀝干，盛入碗中。

然后加入白醋、醬油、精鹽、白糖、香油、青椒絲、紅椒絲、蔥絲、香菜段調(diào)拌至均勻入味，即可裝盤上桌。