海鮮沙拉

原料：蝦仁、墨魚(yú)各100克，粉絲1小把，圣女果、黃椒、青椒、生菜各少許。

調(diào)料：精鹽、魚(yú)露、辣椒粉各1小匙，白糖1/2小匙，檸檬汁1大匙。

制作步驟

蝦仁去除沙線、洗凈；墨魚(yú)洗滌整理干凈，切成片，剞上麥穗花刀。

鍋中加入適量清水燒沸，放入蝦仁、墨魚(yú)片焯至斷生，撈出瀝水。

圣女果洗凈，對(duì)半切開(kāi)；青椒、黃椒分別去蒂、洗凈，切成片。

生菜洗凈、撕碎；粉絲放入清水中浸泡至軟，再放入沸水中略焯，撈出瀝水。

將蝦仁、墨魚(yú)、粉絲和所有蔬菜放入大碗中，加入精鹽、白糖、檸檬汁、魚(yú)露和辣椒粉攪拌均勻，即可裝盤(pán)食用。

雙椒拌螺丁原料：活海螺6只（約1000克）青椒75克，紅椒75克。

調(diào)料：精鹽適量，味精適量，白糖適量，美極鮮醬油適量，白醋適量，香油適量。

制作步驟

青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，瀝凈水分，先切成小條，再切成0.6厘米見(jiàn)方的小丁。

海螺表面刷洗干凈，放入盛有淡鹽水的盆內(nèi)浸養(yǎng)，取出海螺，去殼后取海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。

放入碗中，加入少許精鹽揉搓，去除黏液，用清水洗凈，瀝凈水分，改刀切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入沸水鍋中焯至熟透，撈出瀝干。

取小碗，加入精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖調(diào)拌均勻，制成味汁。

海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放在盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)上桌拌勻即可。

蜇頭拌莧菜

原料：水發(fā)海蜇頭250克，莧菜200克。

調(diào)料：蔥絲20克，精鹽、白糖、米醋、味精各1小匙，香油1/2小匙，花椒油適量。

制作步驟

水發(fā)海蜇頭洗凈，放入大碗中，加入沸水浸泡20分鐘，撈出，用冷水洗凈，切成絲。

莧菜洗凈，下入沸水鍋中，加入少許精鹽，用大火燒沸，焯至熟爛，撈入冷水中浸泡至涼透，撈出瀝水，切成3厘米長(zhǎng)的段。

將莧菜段、海蜇頭絲放入大碗中，加入米醋，味精、白糖、精鹽拌勻，碼入盤(pán)中，再撒上蔥絲即成。

三色拌鳥(niǎo)貝

原料：鳥(niǎo)貝肉300克，青椒塊、胡蘿卜塊各50克。

調(diào)料：蔥末10克，姜末、蒜末各5克，精鹽、雞精各1/2小匙，料酒1大匙，蔥油2小匙。

制作步驟將鳥(niǎo)貝肉去除雜質(zhì)，沖洗干凈；青椒去蒂及籽，洗凈，切成小塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小塊。

將鳥(niǎo)貝肉、胡蘿卜、青椒塊一同放入沸水鍋中，加入蔥末、姜末、料酒焯燙一下，撈出沖涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中。

將精鹽、雞精、蒜泥、蔥油放入小碗中調(diào)勻，澆在鳥(niǎo)貝肉上拌勻即可。

巧拌魚(yú)絲

原料：烤魚(yú)片100克，胡蘿卜50克，熟芝麻20克，青椒、紅椒各15克，辣椒碎30克，香菜段少許。

調(diào)料：蔥絲15克，味精1小匙，白糖1大匙，檸檬汁5小匙，香油少許，番茄醬、植物油各適量。

制作步驟

取小碗，放入番茄醬、辣椒碎拌勻，再倒入熱油炸出辣椒油。

烤魚(yú)片切成細(xì)絲；胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲；青尖椒、紅尖椒去蒂及籽，洗凈，切成細(xì)絲。

將魚(yú)絲、胡蘿卜絲、香菜段、青椒絲、紅椒絲放入大碗中，加入熟芝麻、白糖、檸檬汁拌勻，再倒入辣椒油，加入味精、香油拌勻即可。

拌魚(yú)皮

原料：三文魚(yú)皮500克，香菜50克，紅辣椒少許。

調(diào)料：蒜蓉辣醬2小匙，蔥油2大匙。

制作步驟

三文魚(yú)皮洗凈，切成絲，放入沸水中焯燙至熟，撈出沖涼，瀝干水分。

紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成細(xì)絲；香菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)段。

將三文魚(yú)皮絲和香菜段、紅椒絲一同放入容器中，加入蒜蓉辣醬、蔥油翻拌均勻，裝入盤(pán)中，即可上桌食用。