泡菜三文魚

原料：凈三文魚肉300克，四川泡菜50克。

調(diào)料：泡菜汁2大匙，精鹽1/2小匙，香油1小匙，芥末膏15克，冰塊500克。

制作步驟

三文魚放入清水中洗凈，將肉沿著背脊部切下，片成厚薄均勻的片；四川泡菜切成均勻的菱形塊。

冰塊放入刨冰機中打成碎片，放入盤中堆成小山形，再將三文魚片整齊地擺放入盤中。

碗中先放入芥末膏，加入精鹽、泡菜汁攪散，再放入香油、泡菜塊充分調(diào)勻成味汁，隨三文魚一起上桌，蘸食即可。

蝦干拌西芹

原料：西芹300克，大蝦干100克。

調(diào)料：精鹽、雞精各1/2小匙，香油1小匙。

制作步驟

將蝦干放入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，洗凈，瀝干水分，裝入盤中。將西芹用清水沖洗干凈，切成小塊，放在開水鍋中焯約1分鐘，撈出沖涼，瀝干水分。

將蝦干和精鹽、雞精、香油一同放入碗中，拌勻至入味，即可上桌食用。

溫拌海螺

原料：海螺300克，黃瓜100克，香菜50克。

調(diào)料：姜末少許，味精1/2小匙，醬油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。

制作步驟

將海螺去殼，洗凈，片成薄片；黃瓜洗凈，切成象眼片；香菜擇洗干凈，切成小段。

鍋中加入清水燒沸，放入海螺片焯燙至透，撈出海螺片，用冷水過涼，瀝干水分。

將黃瓜片墊入盤底，放上海螺片，再加入醬油、白醋、香油、味精、姜末拌勻，撒上香菜段，即可上桌食用。

拌墨魚

原料：鮮墨魚1000克，紅椒10克，香菜少許。

調(diào)料：蔥段20克，海味醬油、蔥油各1小匙，味精、美極鮮醬油、白醋、辣根各少許。

制作步驟

將鮮墨魚撕去外皮，去掉內(nèi)臟，洗滌整理干凈，放入鍋中，加入清水、蔥段，用旺火煮至斷生，撈出墨魚晾涼，瀝干水分。

將紅椒去蒂、去籽，洗凈，切成粗絲；香菜擇洗干凈，切成小段。

將墨魚切成大塊，放入碗中，加入海味醬油、味精、美極鮮醬油、白醋、辣根、蔥油翻拌均勻，再撒上紅椒絲、香菜段即可。

明蝦沙拉

原料：蝦仁200克，黃瓜、青菜各150克。

調(diào)料：蔥段25克，蒜末15克，精鹽1小匙，沙拉醬2大匙。制作步驟

將蝦仁去除沙線，洗凈，放入沸水中焯至熟嫩，撈出沖涼，瀝水。

將黃瓜洗凈，去皮，切成圓形小塊；青菜擇洗干凈，留嫩葉。

將加工好的蝦仁、黃瓜塊、蔥段、蒜末、青菜葉放入盤中，加入精鹽調(diào)拌均勻，再淋上沙拉醬，即可上桌食用。

芥末北極貝

原料：北極貝300克。

調(diào)料：精鹽、味精、香油各1小匙，大紅浙醋適量，芥末膏2小匙。

制作步驟

將北極貝放入清水中解凍至軟，撈出瀝水，從側(cè)面對剖成兩半，去除內(nèi)部雜質(zhì)，洗凈后放入盤中。

將精鹽、味精、芥末膏、香油、大紅浙醋放大碗內(nèi)，充分調(diào)拌均勻成味汁，再倒入裝有北極貝的盤中拌勻，即可上桌食用。

貝尖拌雙瓜

原料：貝尖200克，黃瓜30克，苦瓜20克。

調(diào)料：姜末、蒜蓉各10克，精鹽、香油各1小匙，米醋2小匙。

制作步驟

將貝尖放入溫水中，反復(fù)漂洗，去除咸澀味，撈出貝尖，瀝凈水分。

苦瓜洗凈,去瓤，切成菱形塊，再用沸水略焯，撈出過涼，瀝干水分。

黃瓜洗凈，去瓤，切成塊，用精鹽略腌，撈出沖凈，瀝干水分。

將貝尖、苦瓜塊、黃瓜塊放入盤中，加入姜末、蒜蓉、精鹽、米醋、香油拌勻即可。