潮式拌海蜇

原料：海蜇皮350克，芹菜末100克，紅辣椒末50克，熟芝麻、香菜段各15克。

調(diào)料：精鹽1/2大匙，潮州三參醬2大匙，白糖、香油各少許。

制作步驟

將海蜇皮洗滌整理干凈，切成寬條，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出，用清水漂浸至發(fā)脹。

將海蜇用涼開水沖洗干凈，瀝干水分，放入盤中，加入芹菜末、紅椒末拌勻。

再加入精鹽、潮州三參醬、白糖、香油調(diào)拌均勻，撒上熟芝麻、香菜段，即可上桌食用。

怪味海螺

原料：海螺肉300克，黃瓜50克。

調(diào)料：姜、蔥各15克，精鹽1/2小匙，米醋、醬油各1小匙，料酒、芝麻醬、肉湯各2大匙，香油2小匙。

制作步驟

將海螺肉洗凈，放入盆內(nèi)，加入肉湯、料酒、姜片、蔥段，上籠蒸約1小時，取出晾涼，切成0.3厘米厚的片；黃瓜洗凈，去籽，切成3厘米見方的菱形片。

取小碗，放入芝麻醬，用冷鮮湯調(diào)勻，加入精鹽、醬油、味精、香油、米醋調(diào)成麻醬味汁。

將黃瓜片擺入盤底，放上海螺肉，澆上調(diào)好的麻醬味汁即成。

姜拌魚絲

原料：凈魚肉300克，醬姜、醬瓜各25克，雞蛋清1個。

調(diào)料：精鹽少許，淀粉2大匙，香油1大匙，植物油500克，（約耗50克）。

制作步驟

將魚肉片成薄片，再切成約5厘米長的絲，加入雞蛋清、精鹽和淀粉拌勻；醬瓜、醬姜用清水浸泡并洗凈，切成細(xì)絲。

鍋中加入植物油燒至五成熱，先放入魚絲滑散至熟，撈出瀝油，裝盤晾涼，加入醬姜絲和醬瓜絲拌勻，淋入香油即可。

溫拌蠣黃

原料：鮮蠣黃250克。

調(diào)料：姜末10克，味精1/3小匙，醬油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。

制作步驟

將蠣黃放入盆中，揀去雜質(zhì)，用清水沖洗凈泥沙，瀝去水分。

鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入蠣黃焯燙至八分熟，撈出瀝干水分。

大碗中加入醬油、白醋、香油、味精、姜末調(diào)拌均勻，再放入蠣黃拌勻至入味，裝盤上桌即可。

橄欖菜拌鱔絲

原料：鱔魚肉200克，橄欖菜50克，熟芝麻3克。

調(diào)料：精鹽、味精、花椒粉、白糖、香油各少許，醬油4小匙，辣椒油3大匙，鮮湯1大匙，料酒2小匙。

制作步驟

鱔魚肉用精鹽拌勻，洗凈，切成長8厘米、粗0.3厘米的絲；橄欖菜切成長5厘米的段。

將精鹽、味精、白糖、醬油、花椒粉、凈辣椒油、香油、鮮湯調(diào)勻成麻辣味汁。

鍋置火上，加入適量清水和料酒燒沸，放入鱔絲焯熟，撈出瀝干水分。

將橄欖菜放入盤內(nèi)，鱔魚絲放在橄欖菜上，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻即成。

香蔥拌螺頭

原料：螺頭肉300克，香蔥150克。

調(diào)料：芥末油、白糖、精鹽、味精、陳醋、醬油、蔥油各少許。

制作步驟

將螺頭肉洗滌整理干凈，切成小片，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出用冷水沖涼，瀝干水分。

香蔥擇去老葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成3厘米長的小段。

將螺頭肉片放入容器中，加入芥茉油、白糖、精鹽、味精、陳醋、醬油、蔥油、蔥段攪拌均勻，裝盤上桌，即可食用。