芥末粉絲菜

原料：粉絲2小把菠菜200克，嫩白菜葉150克，金針菇100克，木耳5個(gè)。

調(diào)料：蒜泥適量，精鹽適量，味精適量，醬油適量，白醋適量，花椒油適量，芥末油適量。

制作步驟

粉絲放在容器內(nèi)，倒入溫水泡軟，換水洗凈，切成長(zhǎng)段，用沸水稍燙一下，撈出用冷水過涼。

菠菜擇洗干凈，切成段；白菜嫩葉洗凈，切成細(xì)條；金針菇去蒂，放入清水中浸泡，洗凈，取出瀝水，切成小段；木耳用冷水泡軟，去蒂，洗凈，切成細(xì)絲。

鍋中加清水燒沸，放入金針菇和木耳絲焯燙一下，撈出瀝水，再放入白菜條和菠菜段焯熟，撈出瀝水。

將金針菇、木耳絲、白菜條、菠菜段、粉絲放入盤中，加入芥末油、白醋、蒜泥、精鹽、醬油和味精拌勻，澆上花椒油即可。

豆腐干拌貢菜

原料：豆干200克，貢菜100克，紅椒絲50克。

調(diào)料：干辣椒末30克，蔥絲、姜絲各10克，精鹽、胡椒粉、香油各1/2小匙。

制作步驟

貢菜用溫水泡發(fā)，換水洗凈，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

豆腐干切成細(xì)絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

鍋中加入香油燒熱，下入姜絲炒出香味，再放入干辣椒末炸香，倒入碗中。

貢菜段、豆腐干絲、紅椒絲一同放入碗中，加入蔥絲、精鹽、胡椒粉、辣椒油調(diào)拌均勻，裝盤上桌即可。

冰爽涼皮

原料：涼皮300克，黃瓜、胡蘿卜各50克。調(diào)料：蒜蓉5克，精鹽少許，生抽、米醋各1小匙，芝麻醬、芥末醬各1大匙。

制作步驟

將涼皮切成小條，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，迅速撈出，放入冰水中過涼，瀝凈水分。

黃瓜洗凈，改刀切成細(xì)絲；胡蘿卜去根，削去外皮，也切成細(xì)絲。

將芝麻醬放大碗內(nèi)，先加入少許清水調(diào)勻，再加入芥末醬、蒜蓉、精鹽、生抽和米醋拌勻成味汁。

將涼皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲一同放入盤中，加入調(diào)好的味汁拌勻，即可上桌食用。

脆芹拌腐竹

原料：水發(fā)腐竹200克，芹菜150克。

調(diào)料：蒜末10克，精鹽適量，米醋1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙。

制作步驟

芹菜擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長(zhǎng)的段；水發(fā)腐竹擠干水分，先從中間對(duì)剖成兩半，再橫切成3厘米長(zhǎng)的段。

鍋置火上，加入清水和少許精鹽燒沸，下入芹菜段焯燙2分鐘至熟透，撈出瀝水。

將腐竹段、芹菜段放入容器內(nèi)拌勻，晾涼后加入蒜末，再加入米醋、味精、精鹽，淋入香油，拌勻后裝盤即可。

麻醬腰花

原料：涼粉皮2張，豬腰1個(gè)，黃瓜1根。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，白糖、米醋各1大匙，芝麻醬、植物油各2大匙。

制作步驟

將黃瓜去皮，洗凈，切成條；豬腰橫切成兩片，去除腰臊，剞上花刀，再切成片，放入沸水鍋中焯燙至變色，撈出過涼。

涼粉皮切長(zhǎng)條，放入沸水中焯燙至透明狀，撈出過涼，加入芝麻醬拌勻。

將拌好的涼粉皮放入盤中，加入黃瓜及腰花，撒上白糖，淋入米醋拌勻，即可上桌。

黃瓜拌干豆腐

原料：干豆腐200克，黃瓜150克，紅辣椒20克，香菜段10克。

調(diào)料：蔥絲15克，精鹽、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，醬油、香油各2小匙。

制作步驟

干豆腐洗凈，切成絲，放入清水鍋中燒沸，焯煮3分鐘，撈出瀝干；黃瓜洗凈，切成細(xì)絲。

紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細(xì)絲，再放入沸水鍋中略焯，撈出過涼，瀝干水分。

黃瓜絲、干豆腐絲、紅辣椒絲、蔥絲、香菜段放入容器中，加入用香油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖調(diào)好的味汁拌勻即可。

三鮮拌豆腐

原料：豆腐、青辣椒、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋各適量。

調(diào)料：精鹽2小匙，雞精1小匙，醬油1大匙，辣椒油適量。

制作步驟

將豆腐洗凈，切成小塊，裝入盤中；蝦仁、海螺、海參用沸水略焯一下，撈出瀝干。

將青辣椒、紅辣椒洗凈，切成小??；松花蛋去殼，切成小??；海參、海螺片成小片。

將所有輔料放在豆腐盤中，加入精鹽、辣椒油、醬油、雞精調(diào)拌均勻，即可上桌食用。