我國營養(yǎng)界的泰斗李瑞芬大夫雖年近九旬卻身體健朗，她有一個“養(yǎng)生秘方”，就是每天早上吃一點自制的“李瑞芬泡菜”。

李家祖?zhèn)鞯呐莶伺c其他泡菜略有不同，卻更具養(yǎng)顏和養(yǎng)生價值，而且甜、酸、麻、辣、脆五味俱全。

為什么早餐吃泡菜有好處呢？因為它是早餐補充維生素最好的方法。泡菜是各種蔬菜自然發(fā)酵而成的食品，不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C 和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A 和維生素B。

“李瑞芬泡菜”的制作方法如下：首先，選擇帶脆勁兒的菜作為原料，如黃瓜、圓白菜、蘿卜、芹菜、豆角等，紅、綠、白搭配，顏色可人；選好蔬菜后，在開水中加入鹽、姜、干辣椒和花椒熬煮，制成泡菜水（建議不要加糖、酒）；將泡菜水晾涼后，倒入干凈的泡菜壇子，隨后將需要泡的菜洗凈，控去水分，放入壇內；蓋上蓋子后，順著壇子蓋的邊沿注水，以隔絕空氣。

制作泡菜時，沿內的水不能干，還要常換水，這樣可以保持菜的脆勁兒；夾泡菜一定要準備專用的筷子；第一批泡菜吃完后，再加新菜時，一定要把剩菜撈出，加冷開水、鹽、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鮮度和味道；泡菜壇最好放在通風涼爽的地方，時間是春、秋季三四天，夏季約兩天，冬季約十五天，如果時間太長或放鹽太少的話，味道會偏酸。

做菜放點胡椒

你肯定有過這種經(jīng)歷，飯菜沒有多吃，肚子卻脹得不得了。

大豆、卷心菜、洋蔥和蘋果等都是讓人脹氣的“罪魁禍首”。美國《預防》雜志建議，想要擺脫脹氣，又不遠離這些高營養(yǎng)食物，其實改變一下烹調方式就可以了。

美國癌癥研究所的營養(yǎng)師認為，很多人會脹氣，是因為他們的消化道不適應高纖維食品，但如果因此而回避這些食物，只會讓情況變得更糟。因此，不如面對它們，慢慢把它們加入到你的菜譜中，每周增加一些量，讓身體逐漸適應。

如果你還能做到以下六點，就更好了：1. 吃飯時充分咀嚼，以助消化；2. 多喝水；3. 堅持規(guī)律化運動，幫助腸道蠕動；4. 如果你吃某種蔬菜或水果容易脹氣，試著把它們煮熟或者去皮吃；5. 干豆吃前充分浸泡，然后把水倒掉；6. 使用一些調味品幫助減少食物中的氣，比如生姜、茴香、胡椒等。

美味又營養(yǎng) 非“菌”莫屬

老人頭菇：肉質豐厚、香嫩爽口。含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維，經(jīng)常食用可幫助消化、增進食欲。益胃、清心、安神，特別含有治療痔瘡、糖尿病的有效成分。烹飪方法：最佳食用方法是作為火鍋湯料，也可直接煮、燉、炒、燴等。

滑菇：外形嬌小纖細，被譽為“增智菇”。賴氨酸和精氨酸含量特別豐富 ，能促進兒童的智力發(fā)育 。脆嫩細滑，味道鮮美。

所含的植物纖維能吸收膽汁酸鹽、調節(jié)膽固醇代謝，促進胃腸的蠕動。烹飪方法：滑菇久煮不爛，適宜涼拌、炒制或煮湯。

羊肚菇：質嫩鮮美，富含維生素、氨基酸， 具有健脾開胃 、理氣化痰、抗衰老之功效。長期食用有降低血壓 、降低膽固醇的功能。烹飪方法：適宜煮、炒食，或與牛肉一起烹調味道更鮮。

蟹味菇：蟹味菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質。長期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、預防衰老的功效。烹飪方法：可素炒或與海味同烹， 也可作為火鍋涮品。

姬菇：濃濃野味，質地脆嫩。含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等礦物質，所含氨基酸種類十分豐富，長期食用有降低高血壓和膽固醇的功能。烹飪方法：可與肉、肝、蛋及芹菜等葷素菜共炒，也可涮火鍋，或用開水燙后涼拌 ，也是餃子餡兒的好選擇。

灰平菇：菇肉肥厚，鮮美多汁。含豐富的B 族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。所含的不飽和脂肪酸對降低血脂有明顯作用。所含的多糖類物質具抗癌作用。此外還含有多種維生素及酶類，對醫(yī)治慢性肝炎、早期肝硬化有顯著療效。烹飪方法：適宜涼拌或煮食，與土豆同炒有調理慢性胃炎的功效。

杏鮑菇：外形別致，味道醇美，口感清香，有海鮮及干果之味。含豐富糖質和蛋白質?？纱龠M人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。預防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。長期食用可以預防心血管疾病、糖尿病及肥胖癥。烹飪方法：可直接煮、燉、炒、燴等。

秋蟹上市安全吃

買蟹 買蟹時，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼馬上動了，說明蟹的活力很足。另外，也可以將螃蟹翻個身，如果它能迅速彈轉再翻回來，也表明活力很足。需要特別提醒的是，死的大閘蟹是不能買的。

洗蟹 無論用何種方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡鹽水中浸泡一會兒，待其吐出污水和雜質后，再洗刷干凈入鍋。

烹蟹 烹制螃蟹要注意數(shù)量，應根據(jù)人數(shù)來確定，做到即蒸即吃，因為剩蟹中的蟹肉十分容易腐敗、變質，煮的時間應在20~30 分鐘之間。

吃蟹 蟹不是任何部位都可以食用的。打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的東西就是蟹的鰓條，上面常常會附著各種污物、寄生蟲等；在蟹殼前半部、眼睛下方，呈三角形的則是蟹胃，而一條黑色條狀物則是蟹腸，這兩個部位內裝著蟹的食物和糞便，所以都不能吃。

米飯 蒸比煮有營養(yǎng)

人們通常做米飯都采用煮或蒸的方法，而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那么，哪種方法能更好地保存維生素呢？煮飯是將米放入清水中，先用旺火煮開，再用溫火煮爛。此時水有溶解作用，所以米湯中存有相當多的水溶性物質，如維生素B1、維生素C 及礦物質如鈣、磷等。但由于煮飯時間長，隨著水溫升高和水分的蒸發(fā)，溶于水中的維生素B1 會部分逸出，這樣就導致了米飯中營養(yǎng)成分的流失。

而蒸飯可以為營養(yǎng)素提供雙保險。用帶蓋的碗，加水上鍋蒸，可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍“盤旋”，無法帶走碗內米的營養(yǎng)，這是一道保險?；蛘甙衙字蟮桨胧旌螅贀瞥龈羲羰欤缓蟀衙诇珕为毢鹊?。這樣米湯加熱時間不長，營養(yǎng)保存的更多，也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝（撈飯），就是大大的浪費了。