葡萄酒配家常菜

潮州凍蟹　這道菜鮮香中略帶甜味，但海鮮本身的苦味難除，應(yīng)配上清爽型的白葡萄酒，遮蓋苦味的同時，提升鮮甜味，使人胃口大開。

宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片　宮保雞丁口感略帶些甜酸味，家庭做此菜，應(yīng)配上清爽型的白葡萄酒，口感更佳；麻婆豆腐，特點麻辣、鮮嫩，菜色紅亮，刺激食欲，適合配干白葡萄酒；夫妻肺片，口感麻辣濃香，適宜配白葡萄酒。

糖醋鯉魚　該道菜口感甜酸，但膩味難以去除，因此應(yīng)配芬芳型白葡萄酒。

剁椒魚頭　這道菜油重色濃，香鮮軟嫩，但有些油膩，可配上半干白葡萄酒。

蟹粉獅子頭　這道菜清香、肥嫩異常，但味稍淡，配上芬芳型干白葡萄酒，味道會更加鮮美。

西湖醋魚、東坡肉　西湖醋魚的做法特點是不用油，講究食其鮮嫩和本味。但味道偏淡，稍腥，可與芬芳型白葡萄酒搭配。

東坡肉，以菜味油潤柔糯而得名，對于這道菜，喜歡清新感覺的人，可配酸度高、味道濃郁的白葡萄酒，以遮蓋東坡肉的膩味。

菜干扣肉　此菜有些油膩，最適合配成熟而濃郁的紅葡萄酒。

吃橘子怕酸怎么辦

把一顆核桃仁放在嘴里慢慢嚼兩三分鐘后，就能起到防酸效果，再吃橘子時就不會感覺到酸了。這是因為核桃仁的油覆蓋了牙齒的表面，在上面形成了一層保護(hù)層，這樣再吃橘子就不會感到酸了。要是手邊沒有核桃仁怎么辦？再介紹一個應(yīng)急的辦法，用茶杯里泡過的茶葉，把這些茶葉嚼兩三分鐘，酸性食物也不會那么倒牙了。

家庭食物如何保營養(yǎng)

炸 由于溫度高，對各種營養(yǎng)成分都有不同程度的破壞。如在炸之前，在原料外面裹上一層糊，予以保護(hù)，則可防止蛋白質(zhì)炸焦。

炒 干炒法對營養(yǎng)素破壞較大，用蛋清或濕淀粉漿拌過的原料，營養(yǎng)成分沒什么損失。

爆 食物外面裹有淀粉糊或蛋清，形成一層保護(hù)膜，原料的營養(yǎng)成分損失較小。

熘 在原料外裹上一層淀粉糊，經(jīng)炸后再熘，可減少營養(yǎng)成分的損失。

煮 對糖類以及蛋白質(zhì)起部分水解作用，對脂肪無顯著影響，可使水溶性維生素及礦物質(zhì)溶于水中，對于消化吸收有幫助。

燉 使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，可增加鮮度，只有極少一部分維生素會受到破壞。

燜 燜的時間長短同營養(yǎng)成分的損失大小成正比。時間長，維生素B、C 損失較大；時間短，維生素B 損失較小。但經(jīng)燜過的食物消化吸收率增高。

烤 不但使維生素A、B、C 受到相當(dāng)大的破壞，也損失了部分脂肪。

煎 溫度較高，使維生素受到一定損失，其他營養(yǎng)素?zé)o嚴(yán)重?fù)p失。

熏 會使維生素受到破壞，特別是維生素C 受到破壞更大。

鹵 使維生素和部分礦物質(zhì)溶于鹵汁中，部分受損失，脂肪可減少一部分。

蔬菜 新鮮的蔬菜，只需洗干凈，不必浸泡。因為浸泡和切碎后長時間放置的蔬菜，其維生素B 和C 的破壞最大。時間長還可能使農(nóng)藥滲到深處，更不容易去除。富含維生素C、E、B 的食物 烹煮的時間要短，否則損失大。

烹煮時最好用不銹鋼鍋、玻璃鍋或搪瓷鍋，最能保持營養(yǎng)。

大蒜切開后要放一刻鐘

《預(yù)防》雜志指出，美國賓夕法尼亞州和國家癌癥學(xué)會的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，最佳方法是把大蒜切開壓碎后，保證其與空氣接觸10~15 分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。

開葡萄酒的步驟

用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。

將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉(zhuǎn)入，將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢地提起把手，將軟木塞拉出來。如用蝴蝶形開瓶器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當(dāng)把手到達(dá)頂點時，輕輕地將它們扳下，把軟木塞拔出。

冬季啤酒煮著喝

煮啤酒做起來非常容易，它的味道奇特，具有調(diào)整脾胃的功能。原料：啤酒兩罐、紅棗5 顆、枸杞子10 顆、姜3 片（可不放）、醪糟（干的兩小勺，60 克左右，超市有賣）、水兩勺、冰糖少許（依個人口味添加）、橙子一個連皮切成八瓣。做法：1. 將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。2. 將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10 分鐘，再加入啤酒煮沸，這樣味道更濃些。

酸奶到底喝哪種

使用乳酸菌發(fā)酵的乳制品一般都具有一定的保健功能，比如降低膽固醇、降低血壓。隨著技術(shù)進(jìn)步，經(jīng)過對這些菌種的篩選和研究，發(fā)現(xiàn)了功能更廣的菌株，科學(xué)界把這些能促進(jìn)腸道菌群生態(tài)平衡，有益人體的微生物統(tǒng)稱為“益生菌”。傳統(tǒng)酸奶和益生菌酸奶該怎么選？中國乳制品行業(yè)專家宋昆岡建議，要挑適合自己的。