長(zhǎng)春蹄花絲是很有特色的吉林小吃，成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜，值得注意的是，上桌時(shí)用快刀切成薄片，再切成細(xì)絲裝盤(pán)，淋上小磨麻油或辣子油即成。

所用的田雞是吉林特產(chǎn)，含有較高的蛋白質(zhì)，但是田雞身上最珍貴的還是田雞油。田雞油的傳統(tǒng)做法是什錦田雞油，即取田雞身上的精華－－田雞油作主料，再配上蘋(píng)果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調(diào)料制成糖糕，油如珍珠，配果似錦，看起來(lái)色澤艷麗，吃起來(lái)口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

清蒸白魚(yú)屬于東北菜系中的吉菜，食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚(yú)，本位咸鮮，色彩艷麗，魚(yú)肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。

白魚(yú)是吉林的魚(yú)中上品，俗話說(shuō)：“三月桃花開(kāi)江水，白魚(yú)出水肥且鮮?！薄队兰h志》記載：“白魚(yú)一名??一名‘魚(yú)喬’，吉林產(chǎn)者最細(xì)，故又稱細(xì)鱗白魚(yú)，貢品?！睋?jù)傳，此菜是清代吉林烏拉將軍巴海的家廚所創(chuàng)制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察時(shí)，巴海設(shè)宴迎駕，家廚用松花江白魚(yú)烹制了“清蒸白魚(yú)”?？滴趸实燮穱L后大加贊賞，于是揚(yáng)名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝東巡吉林時(shí)亦品嘗了“清蒸白魚(yú)”，稱它為關(guān)東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。

三套碗是最具代表性的滿族傳統(tǒng)名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)的。三套碗席采用本地產(chǎn)上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、熘、炒等十五種手法精心制作而成。整個(gè)席面由八款涼碟、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜，共計(jì)二十幾道菜點(diǎn)組成。

因席中主要菜點(diǎn)是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關(guān)東蒸魚(yú)、小窩頭等滿族名菜點(diǎn)均包括在此席中。

吉林鍋貼是吉林市特色傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)生于清朝末年，用主食時(shí)，在鍋片內(nèi)加入高湯，下入酸菜、水粉、海味、胡椒粉、味精即成水鍋底。鍋鐵牛羊肉有嫩、老兩種吃法，其中嫩吃時(shí)，肉片下鍋，變色就吃，肉呈白色，口感軟嫩，味道鮮香；老吃時(shí)，肉片下鍋由白變紅時(shí)再吃，口感焦酥，味道濃香。

具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸，馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久歷史。這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多種配料灌制而成。食用時(shí)用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風(fēng)味，備受歡迎。

虎皮扣肉，五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質(zhì)酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜于飯菜。