食譜介紹

關(guān)東煮（漢語拼音：guān dōng zhǔ；注音：ㄍㄨㄢ ㄉㄨㄥ ㄓㄨˇ）是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。

通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進(jìn)食。

關(guān)東煮在中國臺灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪（臺羅拼音：Oo-lián），這是臺灣話中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化。 實(shí)際上，臺灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴?/p>

中文名

關(guān)東煮

外文名

oden

分類

日本小吃，美食

口味

口味清淡，咸鮮適中

主要食材

海帶結(jié)（絲），白蘿卜，魔芋絲，豆腐包，味噌湯，雞蛋，牛肉棒，魷魚卷，肉丸（牛、雞、魚、蝦），土豆，蒟蒻，年糕福袋，脆骨丸，甜不辣，竹輪，魚餅，蔬菜卷，鵪鶉蛋，油豆腐塞肉

地區(qū)

起源于日本，風(fēng)靡亞洲

日文名

おでん

來源

日本關(guān)東地區(qū)

發(fā)展歷史

關(guān)東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！瓣P(guān)東煮”、“關(guān)東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。關(guān)東煮又稱為黑輪，讀作olen。后來流傳到臺灣，在臺灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養(yǎng)豐富、自成一格，成為有名的風(fēng)味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓人垂涎欲滴，在日、韓、中國臺灣、東南亞特別流行。

可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。 跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。

通常材料包括煮雞蛋、白蘿卜、蒟蒻、竹魚板（也叫獅子狗魚蛋，竹輪、chikuwa）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯里煮?？梢杂脕碜麸垼部梢援?dāng)作小吃吃。 關(guān)東煮是一種來自于日本關(guān)東的風(fēng)味燒煮，地道的關(guān)東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，加上特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，最后串上竹簽而成，燒煮的湯料使用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優(yōu)點(diǎn)于一體 地道的關(guān)東煮，設(shè)備、湯、料、醬都很重要。有專門的關(guān)東煮爐子，制作精良，有 4格、 6格、 9格不等，還有關(guān)東煮臺車、關(guān)東煮竹簽、關(guān)東煮粉、關(guān)東煮醬等，這些東西在全國各地都能采購得到。而特別造型的關(guān)東煮食品除了訂購?fù)?，也可以自己模仿。關(guān)東煮的關(guān)鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料，好的湯煮出來的料不用蘸醬也很好吃，如果沾上特調(diào)的醬料，顧客就有了更多的選擇。林先生說“臺灣 7－11的關(guān)東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，已經(jīng)流行很多年了，在東南亞的影響都不小?！?/p>

制作方法

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關(guān)東煮

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關(guān)東煮

材料

材料A：貢丸3個(gè)、魚丸 3個(gè)、生干貝 2個(gè)、白蘿卜和紅蘿 卜 各半杯（切大塊）

材料B：蝦皮 1/2大匙、木魚花2大匙、鹽 1小匙

材料C：關(guān)東煮蘸醬（制作方法見下） 2大匙、蔥末 1大匙

關(guān)東煮蘸醬【原料/調(diào)料】

細(xì)味噌?1大匙

甜辣醬?1大匙

細(xì)砂糖 1/2大匙

醬油 2小匙

香油1小匙

水 2大匙

【勾芡材料】

太白粉?1大匙

水 1又1/2大匙

做法一：

（1）先將紅、白蘿卜用水煮熟，撈起沖冷水后，瀝干備用；

（2）將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起；

（3）關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮蘸醬混合，食用時(shí)再蘸取即可。

有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能。

做法二：

用料1（煮物）：海帶結(jié)、冬瓜、娃娃菜、凍豆腐、山藥、魔芋

用料2（湯底）：昆布 2片（寬海帶）、蘋果 半個(gè)、白蘿卜 半根、胡蘿卜 半根、香菇 兩三朵、生抽 1大匙、鹽 1小匙、甜辣醬、味淋

步驟：

1. 蘋果半個(gè)、昆布兩片泡發(fā)、白蘿卜半根、胡蘿卜半根、香菇幾朵等一起入鍋中，加足量水，倒入適量味淋，小火慢燉2小時(shí)以上，然后加適量1小匙鹽和1大匙生抽即成湯底。

2. 冬瓜去皮切塊，山藥切斷，娃娃菜、海帶、凍豆腐、魔芋等喜歡的食材放入鍋中煮20分鐘，撈出裝碗，加適量湯底，然后淋上甜辣醬（番茄醬加少許辣椒醬）即可。

營養(yǎng)功效

功效：御寒；

慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜；

脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；

紅斑狼瘡、皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒、脾胃虛弱等患者忌食；

有皮膚病者少食。

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