食譜介紹

鰻魚飯，又稱鰻魚蓋飯，是日本傳統(tǒng)的夏季食物之一。鰻魚飯是將鰻魚沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

中文名

鰻魚飯

分類

和食

口味

甜、咸

主要食材

鰻魚

別名

鰻魚蓋飯

外觀

鰻魚飯是將鰻魚烤制時沾上又甜又咸的調(diào)味醬，然后在白米飯上蓋上配菜鰻魚制成的蓋澆飯，也叫鰻魚蓋飯。

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鰻魚飯

菜品歷史

日本人有在白米飯上蓋上配菜，制成蓋澆飯的喜好。除了“鰻魚蓋飯”之外，還有“天婦羅蓋飯”、“炸豬排蓋飯”和“牛肉蓋飯”等等，可以稱做是在繁忙之中簡單、快速地吃完的日本式快餐。其中，從江戶時代起傳達至 今的“鰻魚蓋飯”，可以說是日本式快餐開拓者。鰻魚從江戶時代起，就被當作是高價的食品。鰻魚的專門店，設(shè)定了相當貴的價格。不過，由于進口的人工養(yǎng)殖鰻魚增加的緣故，變得在一般的超市，也能夠以相對比較便宜的價格入手，得以品嘗了。一年之中，鰻魚不分季節(jié)隨處可見，但是最最容易品嘗得到的季節(jié)，是夏季。這是因為，立秋之前的十八天被稱做“夏之土用”，是一年里最最炎熱的時期，從江戶時代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鰻魚，夏天也不會瘦”說法的緣故。鰻魚的專門店自不必說，超市或魚店等等，街上到處都擺滿了“燒烤鰻魚”，成為島國夏季的一道風景。

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鰻魚飯

所需食材

鰻魚1條(約1斤)

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共12張

鰻魚飯?zhí)撞?/p>

竹簽數(shù)支

黃砂糖2大匙

醬油3大匙

姜汁少許

米酒少許

蜂蜜1小匙

白芝麻適量

制作方法

(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備用。

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鰻魚飯

(2)將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。

若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

食用須知

有恢復疲勞的效果，是因為它含有維生素A、B1、B2等主要成分。此外，還有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鈉等多種元素。夏天消耗了體力之后吃些鰻魚，從營養(yǎng)學的角度來說，也是合情合理的。“鰻魚蓋飯”的三點配套鰻魚在日本，如果想上街去吃“鰻魚蓋飯”，大概會發(fā)現(xiàn)即便是“鰻魚蓋飯”，也寫著“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之類的字樣吧?！八伞被颉疤厣稀钡膬r格最貴，“梅”或“并”的價格最便宜。這個差別是由鰻魚的大小來決定的。當然，也有根據(jù)產(chǎn)地的不同來設(shè)計價格的店鋪，但是，一般說來，大多數(shù)的店鋪都是價格越貴鰻魚越大?！蚌狋~蓋飯”所必不可少的，是用鰻魚的肝臟制作的湯，以及那撒在“鰻魚蓋飯”上的山椒，那別具風味的刺激舌頭的日本代表式的調(diào)味品?！蚌狋~蓋飯”，鰻魚肝湯和山椒，這三點配套，有了它們，最可以體驗到最最美味的“鰻魚蓋飯”啦。

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新鮮鰻魚

食物相克

海鰻：鰻魚宜配上醋，忌白果同食。

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