食譜介紹

蔓越莓吐司是西式面包的一種，制作原料主要有高粉、牛奶、蛋、酵母、糖、鹽、黃油、蔓越莓干等。

中文名

蔓越莓吐司

外文名

Cranberry toast

分類

西式吐司

口味

香甜

主要食材

高精面粉，牛奶，雞蛋，酵母，黃油，蔓越莓干

做法一

所需食材

高粉280g、牛奶130g、蛋50g、糖40g、酵母4g、鹽3g、黃油25g，蔓越莓干60g。

做法步驟

1.所有原料除黃油、蔓越莓外揉到面團(tuán)光滑，能抻開較厚的膜，加入黃油，揉到完全階段；用面包機揉面并完成第一次發(fā)酵的，面包機啟動揉面7分鐘后，加入切小塊的黃油，第二次揉面時再加入蔓越莓干。

2.發(fā)酵至2.5倍大時，就取出，排氣后分割成3等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

3.搟卷第二次后入模，表面蓋保鮮膜，入烤箱做最后發(fā)酵；發(fā)至8分滿時，表面刷蛋液，入預(yù)熱好的烤箱下層180度30分鐘；具體時間溫度根據(jù)自家烤箱特性自行調(diào)整。

做法二

所需食材

面團(tuán)材料：高筋面粉300g，細(xì)砂糖30g，鹽3g，酵母3g，雞蛋25g，牛奶170g，黃油30g，蔓越莓干30g

表面涂抹：全蛋液少許。

做法步驟

1.將高粉，糖，鹽混合均勻，然后加入酵母混合均勻；接著加入雞蛋和牛奶，攪打成一個能拉出不均勻較厚薄膜的面團(tuán)；然后加入軟化的黃油，攪打成一個能拉出大片的，均勻透手的薄膜的面團(tuán)。

2.將切碎的蔓越莓果干放入，如果是機器活面，以低速混合均勻即可；如果是手動混合，就將蔓越莓果干放在面團(tuán)上。

3.先分開成2個面團(tuán)，然后再重疊；然后再分開，重疊；重復(fù)幾次，面團(tuán)和蔓越莓即可混合均勻。

4.直到混合成一個光滑，均勻的面團(tuán)；覆蓋保鮮膜，室溫醒發(fā)1-1.5個小時。

5.醒發(fā)好后，平均分成3份，滾圓，覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

6.松弛好的面團(tuán)拍扁，搟開呈橢圓形。

7.兩邊向中間折起。

8.搟開成為長條，有折痕的那邊卷起的時候沖里。

9.將長條卷起呈圓柱形，收口處的面皮要薄些。

10.收口沖下排在吐司模具中，覆蓋濕布，溫暖濕潤處最后醒發(fā)約2個小時。

11.發(fā)至9分滿時，在表面刷上全蛋液，180度下層烤約40分鐘，出爐后立刻扣出來。我的烤箱約5分鐘表面就上色差不多了，后來的時間，我在表面一直覆蓋2層錫紙。

做法三

【蔓越莓香蕉吐司花杯】——十分鐘巧做美女的治愈系早餐

所需食材

吐司2片、香蕉1根、蔓越莓干50克

?

酥脆可口

做法步驟

1.將吐司片的邊切掉，塞入烘焙杯中；

2.烤箱預(yù)熱到200℃，將吐司放進(jìn)中層6分鐘；

3.將蔓越莓干切碎，香蕉去皮后用勺子搗碎，將兩者混合；

4.取出吐司片，用勺子將蔓越莓香蕉醬舀入吐司花杯中，即可。

小貼士

◎烤吐司片的時候，可以在少許上色后蓋錫紙，如果有烤焦的邊角，不用著急，用干凈的廚房剪修去即可。

◎冬天可將蔓越莓香蕉醬放進(jìn)吐司杯后，再放入烤箱烘烤一分鐘，這樣會更溫潤。

[1]

做法四

所需食材

主料

高筋面粉300克

輔料

酵母(干)4克

蔓越莓干75克

雞蛋清50克

調(diào)料

食鹽6克

細(xì)砂糖8克

水130克

黃油15克

朗姆酒適量

做法步驟

1.所有材料(除蔓越莓、黃油外的)入攪拌桶拌至面團(tuán)初步起筋，加入黃油繼續(xù)攪拌至能拉出大片堅固薄膜的完成階段

2.把面團(tuán)取出攪拌桶至于案上，借助刮板以按壓折疊的方式拌入蔓越莓干至基本分布均勻即可

3.蓋上保鮮膜于溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大

4.取出排氣后將面團(tuán)平均分割成3份，逐團(tuán)滾勻后蓋上保鮮膜松弛約15分鐘

5.將已松弛的面團(tuán)搓成條狀并且兩端稍微搓尖，每3條一組，一端相接排列(固定捏緊)

6.按照最簡單的三股辮的方法編好，尾端捏緊

7.將辮子兩端折往中間相接，然后將相接處朝下放入吐司模中，進(jìn)行最后發(fā)酵

8.當(dāng)面團(tuán)頂部發(fā)酵約和模具齊平時即可進(jìn)爐烘烤?？鞠漕A(yù)熱190度，實際烤溫為180度，底層，35—40分鐘左右，期間噴水一次

烹飪技巧

1、蛋清湊不出50克的話也可按（蛋清+水=180克）來做，還是一句老話，每人面粉吸水性不同，水不要一次全部加入，請酌量添加；

2、用一般酵母也沒問題；

3、這里所用于拌蔓越莓的朗姆酒不用很多，滴幾滴和蔓越莓拌一下足矣(蓋上蓋子燜一會兒)，免得蔓越莓太濕影響到面團(tuán)，給后面的操作帶來困難；

4、關(guān)于整形，辮子非必須，我是一時興起編了辮子，不喜歡的可以整成任意自己喜歡的樣子。[2]

做法五

所需食材

用料

面包粉300克

蔓越莓干80克

輔料

酵母(干)3克

雞蛋18克

調(diào)料

食鹽4克

白砂糖40克

牛奶176克

黃油28克

做法步驟

中種：面包粉150克、干酵母3克、白砂糖15克、牛奶130克

主面團(tuán)：面包粉150克、白砂糖25克、鹽4克、牛奶46克、蛋液18克、黃油28克、蔓越莓干80克

1.將中種中的酵母溶解在牛奶中，和面包粉、糖拌勻，放在容器中，覆蓋保鮮膜開始發(fā)酵。因為液體量比較大，很濕黏，因此用筷子拌勻就可以了(我是晚上揉好后，放在室溫下發(fā)酵兩個小時，然后放冰箱冷藏，第二天晚上拿出稍微回溫后再做的)

2.中種發(fā)酵至3.5—4倍大后，撕成小塊，和主面團(tuán)中除黃油和蔓越莓干外的其他原料放面包機中，開啟和面程序6，一個程序結(jié)束后，面團(tuán)表面光滑有筋性，加入軟化黃油后，再次啟動和面程序

3.和面程序結(jié)束后，面團(tuán)已揉至完全階段，將蔓越莓干放入后，繼續(xù)啟動和面程序，將蔓越莓干全部揉到面團(tuán)里就結(jié)束和面程序。將面團(tuán)收圓放入面包機中，開啟發(fā)酵程序9，發(fā)酵松弛半小時(加了蔓越莓干后不要過度攪拌，否則會切斷揉好的面筋)

4.將松弛后的面團(tuán)取出，排氣，分成四等份，分別滾圓后覆蓋保鮮膜，松弛20分鐘。將小面團(tuán)搟開成牛舌狀，翻面，從上向下卷起

5.依次卷好的小面團(tuán)放在面包機中，開啟“發(fā)酵”程序，時間兩小時，當(dāng)然如果時間沒到就發(fā)酵好了，也可以中斷發(fā)酵，發(fā)酵的時候別忘了面包桶上蓋保鮮膜或者是濕布，這樣可以保持濕度

6.面包發(fā)酵好后，開啟面包機“烘烤”程序，選色“中”，時間35分鐘，烤好的面包及時取出放烤網(wǎng)上放涼即可收在保鮮袋或盒子中保存

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