食譜介紹

棉花蛋糕一個富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇富含蛋白質(zhì)潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目的蛋糕。(參考分量：8寸/20CM方烤盤一盤)[1][2]

中文名

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50克等

輔料

黃油35克，全蛋液30克等

調(diào)料

蛋黃3個，細(xì)砂糖50克等

做法一

用料

低筋面粉50克，煉奶(含糖)50克，黃油35克，全蛋液30克，蛋白3個，蛋黃3個，細(xì)砂糖50克。

做法

1、黃油切小塊放入小鍋，加熱煮至沸騰。趁黃油沸騰的時候立即倒入過篩后的面粉并離火，快速攪拌均勻成為黃油燙面團(tuán)。

2、在黃油燙面團(tuán)里倒入煉奶，攪拌均勻。

3、30克全蛋液和3個蛋黃混合拌勻，加入第二步的面團(tuán)。

4、再次攪拌均勻，成為蛋黃面糊。

5、蛋白分次加入細(xì)砂糖，攪打成可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)。

6、把打發(fā)好的蛋白，盛1/3到蛋黃面糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要花圈攪拌，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的蛋白消泡。

7、將拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

8、再次翻拌均勻成為蛋糕面糊。

9、把拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙的8寸(20CM)方烤盤里。放入預(yù)熱好175度的烤箱中層，烤15-20分鐘，至表面金黃色。用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽后牙簽上沒有殘留物，表示蛋糕已經(jīng)熟透。

10、烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙，放在冷卻架上冷卻。冷卻后，將蛋糕切成兩半，中間涂上果醬或奶油霜夾起來，再切成小片即可。

烹飪技巧

1、這是一款非常好吃的蛋糕，但制作難度也比較高。在制作的過程中必須非常注意蛋白的打發(fā)程度、混合蛋白蛋黃時候的翻拌手法、烘烤的溫度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題。建議在制作普通的戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕都沒有問題以后，再嘗試這款蛋糕，否則很容易失敗。

2、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰后馬上倒入面粉，同時關(guān)火并攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團(tuán)，隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌面團(tuán)，不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感。

3、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬。加上奶油霜效果更棒。如果什么都不夾，直接吃同樣也很好吃。

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棉花蛋糕

做法二

用料

低筋面粉40克、雞蛋黃3個、雞蛋清3個、雞蛋1個、食鹽少許、檸檬汁少許、黃油30克、細(xì)砂糖45克、煉乳40克

做法

1.先分離蛋黃和蛋白，把三個分好的蛋黃和一個全蛋混合打勻，三個分好的蛋白放入冰箱冷藏備用！黃油切成小塊用小火加熱至沸騰，關(guān)火

2.關(guān)火后，馬上加入過篩后的低筋面粉拌勻

3.拌勻后，加入煉乳繼續(xù)攪拌均勻

4.分2-3次加入全蛋和三個蛋黃的混合液，攪拌均勻，備用

5.要來加工蛋白啦，三個蛋的蛋白，滴幾滴檸檬汁，分3次加入細(xì)砂糖把蛋白打至濕性發(fā)泡狀態(tài)

6.將1/4打好的蛋白加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌均勻

7.拌勻后再倒回剩下的打好的蛋白里

8.用刮刀從中間切開面糊，再由底部翻起的翻拌方式混合

9.把混合好的面糊倒入烤盤，165度預(yù)熱烤箱，放中層烘烤10分鐘后移至下層，繼續(xù)烤幾分鐘，把蛋糕烤成表面是金黃色就可以啦

10.取出倒扣在晾曬架上冷卻，放涼后就可以各種處理，各種開吃啦[1]

烹飪技巧

1、第一步煮黃油的時候需要用小火，煮到黃油沸騰后馬上倒入面粉，同時關(guān)火并攪拌。通過這一步將面粉制成燙面團(tuán)，隨后制作的蛋黃面糊容易與蛋白混合，不使蛋白消泡。這一步的時候可以劃圈攪拌面團(tuán)，不用擔(dān)心面團(tuán)起筋影響口感；

2、蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)基本就是提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，就可以了；

3、判斷蛋糕熟沒熟的話，可以用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，抽出觀察不濕潤就表明內(nèi)部已經(jīng)熟了；

4、在蛋糕中間可以夾上你喜歡的果醬，奶油霜或者巧克力醬，花生醬之類的，味道更棒，如果什么都不夾，直接吃同樣也很好吃。[2]

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