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在家做面包店最受歡迎的肉松面包卷，好吃不翻車｜老爸的食光9637?5'55"
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肉松面包卷
在面包上加上肉松或加入肉松做內餡的包點
肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做內餡制成的包點，是我國著名特產之一。
用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成，因其質地疏松而得其名。肉松具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。下面將介紹制作肉松面包的方法。肉松是我國著名的特產，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
中文名
肉松面包卷
外文名
MeatLoaf
主料
高筋面粉160克低筋面粉60克
輔料
鹽(3克) 干酵母(4克)黃油(22克)
廚具
電烤箱
做法一
材料
材料a：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料c：
無鹽奶油 45克
餡料：
肉松適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
制作
1、面團攪拌到擴展階段。
2、基礎發(fā)酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
3、基礎發(fā)酵好的面團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將面團置于烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
4、做最后發(fā)酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣\下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，在底面涂上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利卷起。等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。
做法二
材料
湯種材料：
85克鮮奶、高粉15克
面團材料：
高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾：
全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉松100克、沙拉醬適量
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。
2、將除黃油外所有面團材料都放入面包機，啟動和面程序。
3、一個和面程序結束后，放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，共兩個和面程序結束后，面團揉至擴展階段。
4、蓋上保鮮膜，將面團放置在暖和的地方，發(fā)酵至面團2.5倍大。
5、取出發(fā)酵好的面團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、用搟面杖搟成烤盤大小的長方形。
7、放在溫暖處進行第二次次發(fā)酵，直到面包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止面團在烘烤時鼓起來。
8、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻。
9、烤箱預熱170度，烤盤置于中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。
10、將面餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。
11、放一會微溫后把面餅卷起來定型一會后去掉烤紙。
12、用刀將面包卷切成四段。
13、面包兩端抹上沙拉醬。
14、再將兩端均勻的蘸上肉松即可。
[1]
做法三
材料
用料料
高筋面粉250克
輔料
酵母粉1茶匙
肉松適量
調料
食鹽1/2茶匙
牛奶170克
奶粉10克
白砂糖25克
橄欖油20克
做法
中種面團：高筋面粉250克、純牛奶170克、即發(fā)酵母1茶匙
主面團：鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克
1.將即發(fā)酵母放入純牛奶中，攪拌使其融解。加入高筋面粉攪拌成面團，入冰箱冷藏發(fā)酵一晝夜，約24小時
2.把中種面團取出稍回溫，撕成小塊放入面包機中，加入除橄欖油外的其它主面團材料，啟動和面團程序揉20分鐘，再加入橄欖油，再揉20分鐘
3.取出面團分成10份，蓋保鮮膜，醒發(fā)15-20分鐘
4.取一個小面團，搟成長橢圓形，在一頭放上些肉松，卷起來，收緊口
5.在裝有白芝麻的盤子里滾一下，將沾滿芝麻的面團排入烤盤中，我分了兩盤，找了個時間差，一盤放入有開水杯的烤箱中發(fā)酵，另一盤直接放入不通電的有溫水杯的微波爐中發(fā)酵。都是發(fā)酵至2倍大左右
6.放入170度預熱好的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右?？就暌槐P，另一盤也差不多發(fā)酵好了，依次烤好兩盤
[2]
做法四
甜味菜品口味
烘焙主要工藝
一小時所需時間
普通制作難度
電烤箱所用廚具
食材明細
高筋面粉160克
低筋面粉60克
細砂糖30克
鹽3克
干酵母4克
牛奶100克
雞蛋25克
奶粉7克
黃油22克
沙拉醬適量
黑芝麻適量
肉松適量
火腿碎適量
蔥碎適量
全蛋液適量
制作步驟
1.牛奶倒入面包機缸中，在缸的一角放入鹽，另一角放入糖，放入雞蛋，加入面粉。
2.按到程序8鍵。最好在揉完面的時候關機。
3.加入黃油從新啟動程序8鍵。進行發(fā)酵。
4.將發(fā)酵好的面團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。
5.搟成方形的薄片，大小盡量與烤盤一致。
6.將搟好的面片放入鋪了油紙的烤盤里。進行最后一次發(fā)酵。
7.發(fā)酵好以后，用叉子扎滿小眼。
8.刷上全蛋液。
9.撒上黑芝麻，火腿碎 蔥碎。
10.烤箱180度，烤12分鐘左右，直到面包表面金黃色。
11.烤好的面包，倒扣在另一張干凈的油紙上。移去烤盤，并撕去底部的油紙。
12.裝入大的保鮮袋里，等待面包冷卻。
13.在面包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂滿沙拉醬。
14.撒上肉松。
15.將面包緊緊的卷起來。靜置半個小時，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油紙，將面包卷切成三段。
16.每一段的兩端都抹上沙拉醬。
17.再粘滿肉松即可。[3]
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