食譜介紹

油炸糕是東北、山西太原、大同、忻州[3]、河北張家口及內(nèi)蒙古豐鎮(zhèn)等地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。油炸糕比較講究，油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。

豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、土豆（該地區(qū)俗稱山藥）、胡蘿卜餡，有地皮菜、豆腐干、土豆餡，有土豆、苦菜、韭菜餡，有土豆、芹菜餡等。無(wú)論是哪種餡的油糕，吃起來(lái)都是外酥里嫩，回味無(wú)窮。

中文名

油炸糕

外文名

Deep fried cake

分類

糕點(diǎn)

口味

咸甜

主要食材

黃米面

做法

青海油炸糕

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。

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共18張

特色美食油炸糕圖片

制作方法：

將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時(shí)后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團(tuán)，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出即成。

福建上杭油炸糕

福建省閩西一帶的小吃，永定、連城也有，但上杭的油炸糕最好。

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油炸糕

主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但大多數(shù)做法不放肉碎）。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ，再加少量的豬、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘，時(shí)間久暫，全憑經(jīng)驗(yàn)，至色澤金黃撈起來(lái)使油滴干。

以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁熱吃之，香氣撲人，質(zhì)松味鮮，油而不膩。

油炸糕一般作為早晨佳點(diǎn)，刷牙洗臉完畢，吃上二個(gè)配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之為“油炸糕洗臉”。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來(lái)自《上杭文史資料》1982年第二期。

家常油炸糕

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

調(diào)料：白糖、色拉油、胡麻油

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油炸糕

做法：

1、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水?dāng)嚢璩删鶆蝾w粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面，邊撒邊將生糕面搓成細(xì)粒狀，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過(guò)油的塑料布上，用搟面杖來(lái)回壓均勻，直至面細(xì)膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。

4、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無(wú)硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個(gè)30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團(tuán)，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無(wú)沁油即可。[1]

山西油炸糕

材料

黃米面，紅糖豆沙餡料（亦可做成地皮菜餡）

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油炸糕

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菜餡的油炸糕

做法

1.將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤(rùn)的小顆粒。

2.將蒸鍋置于火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續(xù)在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團(tuán)上稍微灑些油，然后揪成大小均勻的小團(tuán)。一定要趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出鍋了[2]

菜品特色

把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

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