食譜介紹

豆沙包，也稱作豆蓉包，是以紅豆沙為餡的麥包，為起源于京津的傳統(tǒng)小吃。豆沙餡的做法是將紅小豆去掉豆皮，弄碎煮爛，加糖，再用油炒制。把餡放入用澄面和生粉搓成粉團的皮，在蒸籠里蒸即成。

中文名

豆沙包

分類

甜點，小吃

口味

甜

主要食材

面粉、水、鹽，甜豆沙、泡打粉

品種

南瓜鮮奶豆沙包

所屬類型

甜品小食

菜品特色

豆沙包口感甜美而不膩。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低鈉鹽1小匙即可。

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豆沙包

做法

做法一

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜；

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共14張

其他豆沙包圖片

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4、第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部分的水分；

6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

要點：

1、在第5步的過程很長，不過千萬不能因此就開大火。

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共18張

有關(guān)豆沙包雜圖

2、在第6步中加的糖的量，根據(jù)個人口味，不過建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香。

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會好很多，可以一次多做點，包子用不了還可以做面包，對了，還可以做月餅哦。

做法二

材料

【面皮】

普通面粉200g

清水 125g

酵母 3g

泡打粉1/2小勺

白糖 25g

普通面粉 50g

【餡料】

紅豆餡適量

步驟

1、酵母加入清水中化開；

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉，活成團，無需揉到光滑，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大；

3、發(fā)酵好的面加入50g面粉，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘，繼續(xù)揉，再松弛，直到揉到面團表面光滑后，蓋保鮮膜松弛20分鐘；

4、松弛好的面團分割成9個面劑；

5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡；

6、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；

7、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大；

8、大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋即可。[1]

做法三

材料：

主料：赤小豆、低筋面粉

輔料：水、酵母粉

調(diào)料：白砂糖、黃油

做法

1、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次，直到水變得清澈；

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛；

3、炒鍋內(nèi)加入黃油融化，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒；

4、紅豆沙逐漸變濃稠，轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團即可；

5、晾涼后豆沙會變更稠，此分量一次用不完可以分裝后冷凍保存；

6、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中，揉成較光滑面團，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大；

7、發(fā)酵好的面團取一小塊，加入適量的可可粉，揉成可可面團（做熊貓豆沙包的眼睛、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略；

8、將面團分割成均勻的面劑；

9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡；

10、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下，整圓；

11、取可可面團，分別做成熊貓的耳朵，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛，刷子沾許水，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上；

12、包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大；

13、大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋即可。[2]

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時，糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

花樣豆沙包

南瓜鮮奶豆沙包

原料： 南瓜、鮮奶油80克、高粉350克、糖15克、鹽3克、水30克、酵母4克。

做法：1、南瓜去皮瓤切成塊入蒸鍋蒸25分鐘，取出搗爛成泥，放涼備用。

2、取南瓜泥200克和奶油混合攪拌均勻。

3、高粉、糖、鹽、酵母、水與南瓜泥混合揉制出薄膜，收至圓盤，鋪保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵2小時。

4、發(fā)酵至無彈性不凹陷，分割滾圓，再發(fā)酵15分鐘。

5、包入豆沙餡發(fā)酵30分鐘，刷蛋液，放入烤箱中層，175度烤20分鐘即可。

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烤豆沙包

做法總結(jié)

1.泡打粉加入面粉及調(diào)味料，揉成面團，切成10等分，發(fā)酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分。

2.每份面團捍成中間厚，邊緣薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸蘢內(nèi)，以大火蒸15分鐘即可。

發(fā)面、包及蒸制

原料：

標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成面團，蓋上濕布，放入烤箱中層，下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度；

4、約30分鐘，面會發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入面皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（本人喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發(fā)），改中水，蒸10分鐘。關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成。

營養(yǎng)價值

小豆又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

烹飪技巧

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好，浸泡后要多次淘洗去掉澀味；

2、炒餡時，糖可分次加；

3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。[3]

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