食譜介紹

麻辣香鍋（Spicy incense pot），發(fā)源于中國重慶市，是川渝地方麻辣風(fēng)味菜品，為四川菜系[1][2]。

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)，口味多樣化，多種食材可任意搭配[2]。

中文名

麻辣香鍋

外文名

Spicy incense pot

分類

美食

口味

微微辣，微辣，中辣，特辣，變態(tài)辣

所屬菜系

四川菜系

源傳地區(qū)

中國重慶市

制作時(shí)間

20分鐘

主要食材

香葉、火腿腸、燈籠椒、花椒、辣椒醬、千張、凍豆腐、肥牛、海帶、藕片、香腸、基圍蝦、花菜、金針菇、午餐肉、毛肚、鴨腸、肉絲、豆干、大白菜、土豆片

所需食材

主料選擇

主料選擇

明蝦

魷魚

雞中翅

蓮藕

大白菜

金針菇

豆皮

萵筍

芹菜

午餐肉

土豆

西蘭菜

注：可根據(jù)自己喜好選擇進(jìn)行其他搭配。

參考資料：[1]?[2]

收起

主料還有：火腿腸，娃娃菜，金針菇，千張，黑木耳，甜不辣，牛丸，豆腐等等

醬料香料

香料醬料

大蒜

花椒

大蔥

八角

桂皮

香葉

鹽

生抽

白糖

老抽

陳醋

香油

生姜

干紅椒

植物油

豆瓣醬

香鍋料（火鍋料）

白胡椒

參考資料：[1]?[2]

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制作方法

步驟

制法說明

1

主料進(jìn)行洗凈、切片處理，其中肉類（雞中翅、魷魚）進(jìn)行表面劃刀、腌制。

2

清水燒開，將素菜類主料進(jìn)行焯水處理，撈出待用；其肉類主料則另起油鍋燒熱，將肉類炸至金黃色，撈出待用。

3

鍋中加入食用油燒熱，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各種香料，后再加入香鍋料、辣椒一類，炒勻。

4

加入生抽、老抽、白糖、鹽等醬料后，倒入肉菜主料及素菜類主料，淋上香油，即可。

參考資料：[1]?[2]

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制作關(guān)鍵

1、素菜類先洗后切，以免營養(yǎng)流失。

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共5張

麻辣香鍋

2、加鹽時(shí)候注意量度、以防香鍋量量度過多，制出成品后味道咸重；香鍋料需要選擇香辣味，用量不宜過多，否則會(huì)奪去食材本身的味道。

3、素菜類焯水時(shí)，需區(qū)分難易熟的素菜，并先后進(jìn)行處理，以免部分素菜焯水后未熟或熟爛[1][2]?。

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