食譜介紹

烤冷面（barbecue chilled noodles），是東北地區(qū)特色小吃之一，起源于黑龍江省雞西市密山市。烤冷面起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，后改良為鐵板成塊煎烤。21世紀(jì)初烤冷面已經(jīng)火遍全國的大江南北，是東北地區(qū)極具特色的美食。

中文名

烤冷面

外文名

barbecue chilled noodles

別名

東北烤冷面

主要原料

冷面，蘸料，醬汁，蒜蓉醬，孜然，芝麻，白砂糖，醋，香菜，燒烤醬，洋蔥，香腸、牛排、豬排、雞胸肉、章魚、面皮、蔥，香腸，油、雞蛋，生菜，火腿腸，魚豆腐

是否含防腐劑

否

主要營養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，油脂，淀粉

適宜人群

青少年，中年，

儲藏方法

冷藏，低溫

起源

黑龍江省雞西市密山市

歷史淵源

烤冷面，是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法簡單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要蒜蓉醬，蕃茄醬，辣醬，醋，白糖等作為調(diào)味劑。[1]

早在1996年前后，密山就有烤冷面出現(xiàn)了。當(dāng)時在密山市第二中學(xué)附近的炭烤冷面，是2023年公認(rèn)最早的烤冷面起源。據(jù)更加資深的吃貨考證，當(dāng)?shù)匾粋€在二中門口賣羊肉串的攤主被認(rèn)為是烤冷面的發(fā)明人。他每天去出攤的時候都會路過一家冷面廠，經(jīng)常會要一塊冷面串起來，刷上烤串的佐料在烤羊肉串的炭火上烤。本來是自己當(dāng)下酒菜的食物，卻無意中被鄰居家的小孩品嘗到。后來這個孩子把烤冷面帶到學(xué)校和同學(xué)一起吃，第二天就有好幾個學(xué)生又去找這個攤主，點名就要吃烤冷面。于是這個攤主當(dāng)天就在自己的小攤推出了新品種，很快受到學(xué)生的追捧，連學(xué)校里的老師都記得當(dāng)年好像一夜之間就有了一種新小吃在學(xué)校風(fēng)靡。[3]

烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程），柔軟，可直接食用。

煎餅果子想當(dāng)街頭一哥，烤冷面堅決不服

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烤冷面

營養(yǎng)成分

每100克烤冷面所含熱量166卡路里。具體營養(yǎng)素含量詳見下表：[2]

所含營養(yǎng)素

含量（每100克）

單位

熱量

183

大卡

碳水化合物

26.32

克

脂肪

3.29

克

蛋白質(zhì)

7.27

克

纖維素

1.2

克

收起

東北飲食魔改圖鑒之——正宗“韓國”烤冷面

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三個料理人

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制作方法

早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、等，經(jīng)過鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，非常受大眾喜愛。

下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）

材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜6g，雞蛋1個或者2個，燒烤醬、燒烤蒜蓉醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量、培根一片、午餐肉適量。

做法：

1、準(zhǔn)備材料： 冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是大家平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。

2、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個打開一個，一張冷面一個雞蛋。所以這里大家先打散一個雞蛋。

3、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。

4、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。

5、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

6、涂上一層辣椒醬。

7、待雞蛋熟透，卷起再刷一層辣椒醬。取出切塊，按照口味添加由白醋和糖兌成的酸甜水，食用。（也可依據(jù)個人口味撒上白芝麻）

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