食譜介紹

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國(guó)炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞、港式炸雞等。

中文名

炸雞

外文名

fried chicken

分類

小吃，油炸食品

口味

咸鮮，香辣、甜辣、芥末，咸蛋黃等，小龍蝦，蜂蜜芥末

主要食材

雞塊，面粉，雞蛋，面包糠

輔料

鹽，生姜，料酒，油

味型

無(wú)論是哪一種炸雞，除奧爾良風(fēng)味其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據(jù)調(diào)味風(fēng)格不同，可以是咸鮮、香辣或者甜酸。

在一桶炸雞面前，我們都一樣

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制作方法

主料

三黃雞500克

輔料

油適量

鹽適量

五香粉適量

生姜適量

料酒適量

淀粉適量

雞蛋適量

白糖適量

步驟

1.買的三黃雞，叫店家給剁成條狀，回家洗凈瀝干。

2.生姜切成末。

3.剁好的雞塊放入料酒。

4.加入生姜末、鹽、白糖、五香粉適量，腌制30分鐘。

5.30分鐘后加入淀粉和2個(gè)雞蛋液拌勻，不用加清水。

6.鍋里放多一點(diǎn)油。

7.油溫六成熱的時(shí)候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時(shí)就可以撈出。

營(yíng)養(yǎng)成分

炸雞的主要營(yíng)養(yǎng)成分有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質(zhì)。雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高。

注意事項(xiàng)

炸雞加啤酒的飲食危害

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炸雞

看過韓劇的人都明白，炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒”臺(tái)詞，讓炸雞與啤酒火爆網(wǎng)絡(luò)。[1]

同樣，韓劇在中國(guó)爆紅，“吃炸雞配啤酒”一幕，讓餐廳相同套餐熱賣，冷凍雞翅受惠，使得因H7N9受創(chuàng)的家禽業(yè)挽回部分市場(chǎng)。[2]

韓劇里面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過后雙雙患胰腺炎住院。

炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對(duì)于有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎(chǔ)上再搭配酒類就更會(huì)加劇它對(duì)胃的刺激，嚴(yán)重者會(huì)損傷胃黏膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。[3]

在營(yíng)養(yǎng)素理論中，雞和啤酒都是高熱量食物。經(jīng)常吃炸雞、喝啤酒很容易造成熱量超標(biāo)，蓄積在體內(nèi)導(dǎo)致過剩誘發(fā)肥胖。100ml啤酒里有32kcal的熱量，一罐啤酒350ml，熱量達(dá)到110kcal，而100g炸雞的熱量更有300kcal，1只炸雞有200g左右，如此計(jì)算下來，相當(dāng)于一頓正餐的熱量。[3]

同時(shí)，啤酒會(huì)阻礙嘌呤物質(zhì)在體內(nèi)的代謝，會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)病。對(duì)于痛風(fēng)病人或者高尿酸血癥的人來說，對(duì)身體的傷害就更大了。

食物營(yíng)養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸碳水化合物膳食纖維葉酸鈉鎂磷鉀鈣鐵鋅維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素B6維生素B12維生素D維生素E炸雞約每100克食物中的含量267 千卡21.1

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