食譜介紹

烤雞（Grilled chicken），是一道中餐菜肴。主要原料有雞肉、鹽、味精、蔥姜蒜、五香八角等。制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。

中文名

烤雞

外文名

Grilled chicken

分類

小吃

口味

較為油膩

主要食材

雞.蔥.蒜末等等

工藝

烤

制作原料

各種雞肉，鹽，味精、蔥姜蒜、五香八角等調(diào)味品。

普通做法

食材準(zhǔn)備

鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

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共18張

烤雞

制作步驟

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

原料準(zhǔn)備

1、成年公雞1只（約3500克），打理干凈備用。

2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

3、熟油200克，小蔥少許。

4、木柴100斤，細(xì)鐵絲少量。

制作步驟

1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二涂在雞身上，腌制1小時；

2、將腌好的雞用細(xì)鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。

3、在烤架上烤制約1個小時后，開始刷油，根據(jù)具體情況一般需要刷4次油。

4、大約烤制2小時后，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

5、柴火烤雞已經(jīng)做好了。下架上桌，即可享用。

營養(yǎng)價值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食用指南

食物相克

1、不宜與兔肉同時食用。

2、不宜與鯉魚同時食用。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

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烤雞

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；

3.?動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

食物營養(yǎng)成分

食物名稱含量參考能量蛋白質(zhì)脂肪膽固醇飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸碳水化合物鈉鎂磷鉀鈣錳鐵銅鋅硒維生素A維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）煙酸（煙酰胺）維生素E烤雞約每100克食物中的含量240 千卡

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