廚神冒險(xiǎn)記·第12章 姜香里的軟嫩心意

第二天清晨的后廚，比往常熱鬧了些。林野踩著晨光進(jìn)門時(shí)，案臺(tái)上已經(jīng)擺好了王阿姨送來的新鮮食材——嫩得能掐出水的冬瓜、剛剝殼的蝦仁，還有一小袋曬干的蓮子。他想起昨晚的承諾，先將蓮子倒進(jìn)溫水里泡發(fā)，又拿起冬瓜，指尖輕輕按了按，心里已經(jīng)有了主意。

“小林，陳爺爺大概十點(diǎn)到，他年紀(jì)大了，吞咽得慢，菜可別做得太硬?！蓖醢⒁虖拈T口探進(jìn)頭，手里還提著一籃剛買的小番茄，“這是給你當(dāng)配菜的，看你昨天記筆記那么認(rèn)真，今天肯定能做好?！?/p>

林野笑著接過番茄：“謝謝您，我心里有數(shù)。”等王阿姨走后，他翻開老周給的舊筆記本，翻到記著“軟嫩菜譜”的那頁——上面寫著“冬瓜需蒸至筷子能輕松穿透，蝦仁要裹薄淀粉鎖住水分”，字跡旁還畫了個(gè)小小的笑臉，像是在提醒做菜時(shí)要多一份耐心。

他先將冬瓜去皮去籽，切成厚薄均勻的方塊，放進(jìn)蒸鍋時(shí)特意墊了層紗布，“這樣蒸出來的冬瓜不會(huì)粘底，口感更軟”，他輕聲念著筆記本上的小貼士。接著處理蝦仁，挑去蝦線后，用廚房紙吸干水分，撒上少許鹽和白胡椒粉，再裹上一層薄薄的玉米淀粉，放在一旁靜置。

蒸冬瓜的間隙，林野想起張爺爺那碗羹里的姜絲，又切了幾片嫩姜，剁成細(xì)細(xì)的姜蓉。他沒有直接放進(jìn)菜里，而是先倒進(jìn)熱油里輕輕煸炒，直到姜香飄出，再盛出來備用——“老筆記里說，姜蓉煸香能去腥味，還不會(huì)讓老人覺得辣”，他一邊回憶一邊操作，指尖的動(dòng)作比往常更輕柔。

十點(diǎn)剛過，門口傳來王阿姨的聲音：“陳爺爺，這邊走，小林給您做了軟嫩的菜?！绷忠摆s緊將蒸好的冬瓜端出來，擺進(jìn)盤子里，再把裹好淀粉的蝦仁放進(jìn)沸水鍋里，小火煮至變色，撈出來鋪在冬瓜上。最后，他將煸香的姜蓉和少許高湯倒進(jìn)鍋里，勾了層薄芡，淋在冬瓜和蝦仁上，一道“姜蓉蒸冬瓜燴蝦仁”就做好了。

陳爺爺坐在餐桌前，頭發(fā)花白，手里握著拐杖，看到盤子里的菜時(shí)，眼睛亮了亮：“這冬瓜看著就軟和，我牙不好，就愛吃這個(gè)。”林野站在旁邊，看著老人用勺子舀起一塊冬瓜，輕輕咬了一口，臉上露出了笑容：“真嫩，還帶著姜香，不辣，好吃?！?/p>

王阿姨在一旁笑著說：“您不知道，小林為了這道菜，早上五點(diǎn)就來泡蓮子了，還特意把蝦仁煮得軟乎乎的。”陳爺爺看向林野，眼里滿是欣慰：“孩子有心了，比我家里人想得還周到?！?/p>

等陳爺爺和王阿姨走后，林野收拾餐桌時(shí)，發(fā)現(xiàn)盤子里的菜幾乎被吃完了，只剩下少許湯汁。他拿起盤子，指尖碰到殘留的溫度，突然想起老周說的“心里的火暖”——原來當(dāng)菜里裝著心意時(shí)，連剩下的湯汁，都帶著讓人安心的溫度。

他回到后廚，翻開自己的筆記本，在“做菜，先有情，后有味”下面，又添了一行字：“軟嫩的不只是菜，更是對(duì)每一位食客的體諒。”陽光透過窗戶照在紙上，那行新寫的字，像是在晨光里，悄悄發(fā)了芽。