廚神冒險(xiǎn)記·第15章 敬老宴上的軟嫩匠心

拿到敬老宴菜單的當(dāng)晚，林野在筆記本上寫滿了批注。“清蒸鱸魚要選兩斤左右的，刺少肉嫩”“香菇滑雞得用雞腿肉，提前用淀粉腌半小時(shí)”“銀耳蓮子羹要燉到銀耳出膠，蓮子去芯才不苦”，每一行字旁邊都畫著小小的提醒符號(hào)，像一顆顆用心埋下的種子。

第二天一早，后廚堆滿了新鮮食材。老周幫林野挑出一條鮮活的鱸魚，指尖敲了敲魚身：“清蒸魚的關(guān)鍵在火候，水開后上鍋蒸八分鐘，關(guān)火燜兩分鐘，多一秒肉就老了。”林野點(diǎn)頭，拿出廚房紙仔細(xì)吸干魚身上的水分，又在魚腹里塞了幾片姜片和蔥段——這是從老周筆記里學(xué)的，既能去腥，又不會(huì)讓姜蔥的味道蓋過(guò)魚的鮮味。

處理香菇滑雞時(shí)，林野特意將雞腿肉切成小塊，用生抽、少許料酒和玉米淀粉抓勻，靜置在一旁。他把泡發(fā)好的香菇切成薄片，又切了些胡蘿卜丁增加色彩。炒的時(shí)候，他沒有用大火爆炒，而是用中小火慢慢滑炒雞肉，直到肉質(zhì)變白，再加入香菇和胡蘿卜丁翻炒，最后加少許高湯燜了三分鐘——這樣做出來(lái)的雞肉，軟嫩得能輕松嚼爛。

最費(fèi)功夫的是銀耳蓮子羹。林野凌晨五點(diǎn)就泡上了銀耳，撕成小朵后放進(jìn)砂鍋里，加足量的水，用小火慢燉。等銀耳開始出膠，再放進(jìn)去芯的蓮子和冰糖，繼續(xù)燉到蓮子變軟。他時(shí)不時(shí)用勺子攪拌，防止銀耳粘底，直到湯汁變得濃稠，才關(guān)火蓋上鍋蓋燜著。

臨近中午，敬老宴的場(chǎng)地漸漸熱鬧起來(lái)。林野和老周推著餐車過(guò)去，剛打開蓋子，清蒸鱸魚的鮮香、香菇滑雞的醬香和銀耳蓮子羹的甜香就飄了出去。老人們圍過(guò)來(lái)，眼睛里滿是期待。

“小林，這魚看著就嫩！”之前吃過(guò)糖芋苗的阿婆拿起筷子，夾了一塊魚肉放進(jìn)嘴里，“一點(diǎn)都不柴，鮮得很！”另一位老爺爺嘗了口香菇滑雞，笑著說(shuō)：“這雞肉做得好，我沒牙都能吃，香菇也入味?！?/p>

林野站在一旁，看著老人們吃得開心，心里比自己得獎(jiǎng)還高興。他給每位老人盛了一碗銀耳蓮子羹，羹里的銀耳軟糯，蓮子清甜，老人們邊吃邊點(diǎn)頭：“這羹熬得真稠，比家里做的還用心?！?/p>

敬老宴快結(jié)束時(shí)，社區(qū)主任走過(guò)來(lái)，遞給林野一面錦旗，上面寫著“匠心做菜，暖心待人”。林野接過(guò)錦旗，有些不好意思地?fù)狭藫项^。老周拍了拍他的肩膀，眼里滿是欣慰：“你現(xiàn)在總算明白，廚神不是靠技巧贏的，是靠心意。”

回到后廚，林野把錦旗掛在墻上，正好對(duì)著案臺(tái)。他翻開筆記本，在最新一頁(yè)寫下：“敬老宴上的每一口軟嫩，都是對(duì)老人的體諒；廚房里的每一份耐心，都是對(duì)‘吃’的尊重?！睂懲辏聪虼巴獾耐硐?，心里清楚，廚神之路還很長(zhǎng)，但只要帶著這份心意走下去，每一步都會(huì)很踏實(shí)。