廚神冒險(xiǎn)記·第16章 錦旗后的新課題

錦旗掛在后廚墻上的第二天，陽(yáng)光透過(guò)窗戶照在“匠心做菜，暖心待人”八個(gè)字上，晃得林野每次抬頭都忍不住多看兩眼。他剛把早上采購(gòu)的青菜擇好，社區(qū)食堂的王阿姨就匆匆走進(jìn)來(lái)，手里攥著一張皺巴巴的紙條。

“小林，可算找到你了！”王阿姨把紙條遞過(guò)來(lái)，“這是住在巷尾的趙爺爺托我寫(xiě)的，他說(shuō)昨天聽(tīng)鄰居說(shuō)敬老宴的菜做得好，想讓你幫他做道‘回憶里的菜’?！?/p>

林野展開(kāi)紙條，上面用歪歪扭扭的字寫(xiě)著“土豆燉豆角，要爛乎，像我老伴當(dāng)年做的味”。他指尖摩挲著紙條，突然想起老周筆記里“菜藏回憶”的話，抬頭問(wèn)王阿姨：“趙爺爺?shù)睦习椤?/p>

“走了快五年了?！蓖醢⒁虈@了口氣，“他總說(shuō)現(xiàn)在吃的土豆燉豆角，要么土豆沒(méi)燉面，要么豆角有生味，都不是當(dāng)年的感覺(jué)。你要是有空，就幫他做做看？”

林野立刻點(diǎn)頭：“有空！您知道趙爺爺家在哪嗎？我想先問(wèn)問(wèn)他，當(dāng)年他老伴做這菜，有沒(méi)有特別的講究?！?/p>

當(dāng)天下午，林野拎著一袋新鮮的土豆和豆角，按照王阿姨指的路找到趙爺爺家。老人家里很整潔，客廳的桌子上擺著一張老照片，照片里的奶奶笑著端著一碗菜，碗里正是土豆燉豆角。

“當(dāng)年她做這菜，總愛(ài)用家里種的老品種土豆，說(shuō)比買的面?！壁w爺爺坐在沙發(fā)上，手指輕輕敲著桌面，“豆角要選那種寬寬的蕓豆，先在鍋里炒到皮皺，再放土豆，加水沒(méi)過(guò)菜，用小火燉半個(gè)鐘頭，最后放一勺自家腌的醬，不擱太多鹽，吃著鮮?！?/p>

林野掏出筆記本，把“老品種土豆”“蕓豆炒皺”“小火燉半小時(shí)”“加自制醬”這些細(xì)節(jié)一一記下，還特意畫(huà)了個(gè)小土豆的圖案?！盃敔斈判?，我明天就給您做?！?/p>

回到后廚，林野第一件事就是找老周打聽(tīng)老品種土豆。“你跟我來(lái)?！崩现茴I(lǐng)著他到后廚角落的儲(chǔ)物架，拿出一個(gè)布袋子，“這是我去年從鄉(xiāng)下親戚那拿的，老品種黃心土豆，燉著最面。”

第二天一早，林野按照趙爺爺說(shuō)的步驟操作。他先把蕓豆掐去頭尾，撕去老筋，放進(jìn)熱油里慢慢炒，直到豆角表皮起皺、顏色變深，才撈出來(lái)備用。接著把土豆去皮切塊，放進(jìn)鍋里煎到表面微黃，再倒回蕓豆，加足量的熱水，蓋上鍋蓋用小火燜。

燉到第二十分鐘時(shí)，林野想起趙爺爺說(shuō)的“自制醬”，他沒(méi)有現(xiàn)成的，就用黃豆醬加少許生抽、白糖和清水調(diào)了一碗醬汁，等土豆能用筷子輕松扎透時(shí)，把醬汁倒進(jìn)去，翻炒均勻后再燜五分鐘。

開(kāi)蓋的瞬間，土豆的面香混著蕓豆的清香和醬汁的咸鮮飄滿后廚。林野盛了一碗，小心地裝進(jìn)保溫桶，送到趙爺爺家。

趙爺爺拿起勺子，舀了一塊土豆放進(jìn)嘴里，眼眶瞬間紅了：“就是這個(gè)味！當(dāng)年她也是這么燉的，土豆一抿就化，豆角也進(jìn)了味……”他又吃了一口，聲音有些哽咽，“謝謝你啊孩子，讓我又嘗到了老伴的味道?！?/p>

林野看著趙爺爺?shù)臉幼?，心里既溫暖又酸澀?；氐胶髲N，他走到錦旗前，伸手輕輕摸了摸布料的紋路，然后翻開(kāi)筆記本，寫(xiě)下：“所謂‘回憶里的菜’，煮的不是食材，是時(shí)光；尋的不是味道，是念想。往后更要多聽(tīng)、多記，把別人的牽掛，熬進(jìn)每一口菜里?！?/p>

剛寫(xiě)完，老周拿著一張宣傳單走進(jìn)來(lái)：“下個(gè)月市里有個(gè)民間廚藝大賽，主題是‘家的味道’，你要不要試試？”林野看著宣傳單上“家的味道”四個(gè)字，又看了看筆記本上的字，眼里突然亮了起來(lái)——這或許，是把“心意做菜”傳得更遠(yuǎn)的機(jī)會(huì)。