《說文》曰：“蒜，葷菜也。”

　　《廣志》曰：“蒜有胡蒜、小蒜。黃蒜，長苗無科，出哀牢?！?

　　王逸曰：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿?！?

　　《博物志》曰：“張騫使西域，得大蒜、胡荽?！?

　　延篤曰：“張騫大宛之蒜。”

　　潘尼曰：“西域之蒜。”

　　朝歌大蒜甚辛。一名葫，南人尚有“齊葫”之言。又有胡蒜、澤蒜也。

　　蒜宜良軟地。 〔白軟地，蒜甜美而科大；黑軟次之；剛強之地，辛辣而

　　瘦小也?！橙槭旄＞旁鲁醴N。

　　種法：黃場時，以耬耩，逐垅手下之。五寸一株。〔諺曰：“左右通鋤，

　　一萬余株?！薄晨找穭凇６掳脘z之，令滿三遍。 〔勿以無草則不鋤，不鋤

　　則科小?！?

　　條拳而軋之。 〔不軋則獨科?！?

　　葉黃，鋒出，則辮，于屋下風(fēng)涼之處桁之。 〔早出者，皮赤科堅，可以

　　遠行；晚則皮皴而喜碎?！?

　　冬寒，取谷 布地，一行蒜，一行 。 〔不爾則凍死。〕

　　收條中子種者，一年為獨瓣；種二年者，則成大蒜，科皆如拳，又逾于

　　凡蒜矣。 〔瓦子垅底，置獨瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科橫闊而大，形容殊

　　別，亦足以為異。今并州無大蒜，朝歌取種，一歲之后，還成百子蒜矣，其

　　瓣粗細，正與條中子同。蕪菁根，其大如碗口，雖種他州子，一年亦變大。

　　蒜瓣變小，蕪菁根變大，二事相反，其理難推。又八月中方得熟，九月中始

　　刈得花子。至于五谷蔬果，與余州早晚不殊，亦一異也。并州豌豆，度井陘

　　以東，山東谷子，入壺關(guān)、上黨，苗而無實。皆余目所親見，非信傳疑：蓋

　　土地之異者也?！?

　　種澤蒜法：預(yù)耕地，熟時采取子，漫散勞之。澤蒜可以香食，吳人調(diào)鼎，

　　率多用此，根葉解菹，更勝蔥、韭。此物繁息，一種永生。蔓延滋漫，年年

　　稍廣。間區(qū) 取，隨手還合。但種數(shù)畝，用之無窮。種者地熟，美于野生。

　　崔寔曰：“布谷鳴，收小蒜。六月、七月，可種小蒜。八月，可種大蒜?！?/p>