作白醪曲法：取小麥三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，

　　細磨作屑。煮胡葉湯，經(jīng)宿使冷，和麥屑，搗令熟。踏作餅：圓鐵作范，徑

　　五寸，厚一寸余。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡

　　葉湯令沸，籠子中盛曲五六餅許，著湯中，少時出，臥置灰中，用生胡葉覆

　　上——以經(jīng)宿，勿令露濕——特覆曲薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日

　　收，曝令干。作曲屋，密泥戶，勿令風入。若以床小，不得多著曲者，可四

　　角頭豎槌，重置椽箔如養(yǎng)蠶法。七月作之。

　　釀白醪法：取糯米一石，冷水凈淘，漉出著甕中，作魚眼沸湯浸之。經(jīng)

　　一宿，米欲絕酢，炊作一餾飯，攤令絕冷。取魚眼湯沃浸米泔二斗，煎取六

　　升，著甕中，以竹掃沖之，如茗渤。復(fù)取水六斗，細羅曲末一斗，合飯一時

　　內(nèi)甕中，和攪令飯散。以氈物裹甕，并口覆之。經(jīng)宿米消，取生疏布漉出糟。

　　別炊好糯米一斗作飯，熱著甕中為汛，以單布覆甕。經(jīng)一宿，汛米消散，酒

　　味備矣。若天冷，停三五日彌善。

　　一釀：一斛米，一斗曲末，六斗水，六升浸米漿。若欲多釀，依法別甕

　　中作，不得并在一甕中。四月、五月、六月、七月皆得作之。其曲預(yù)三日以

　　水洗令凈，曝干用之。