水果千層

配方（兩個8寸的料）

①

黃油：50（安嘉黃油，提味）

砂糖：150（細砂糖，綿糖（上色快，成本低）一定要是蔗糖）

牛奶（淡奶油）：600（店里兌比水，牛奶3:1）

②

（低筋粉）蛋糕粉：225（美玫3/斤，店面一般都是五德利2/斤）

③

雞蛋：9個（9個為極限，雞蛋越多皮越軟）

制作方法:

1、①隔水加熱至油溶、糖化，三為一體混合均勻（一定要隔水，牛奶容易糊）

2、②過篩加入①手動拌勻

3、分次加入打散的③拌勻，過篩（不打散攪拌會很麻煩，一定要過篩蛋系打不散）

4、過篩進行烙餅

5、晾涼進行裝飾

工具

1、不沾平底鍋（6寸，8寸。店面8寸居多）

2、打蛋器

3、電磁爐

注意事項

1、面粉過篩

2、面糊過篩

3、雞蛋打散

榴蓮千層內(nèi)陷:

榴蓮肉50/斤——260～268元

榴蓮肉:榴蓮奶露（可食用添加劑）2:1——200元左右

榴蓮奶露——100元左右