食之譜

陳醋螺頭拌菠菜原料：

菠菜段150克，大海螺2個。

調(diào)料：

蒜蓉15克，精鹽2小匙，陳醋1大匙，花椒油1小匙，色拉油各適量。

1螺洗干凈，砸碎取肉，加入少許精鹽搓勻，洗凈，片成薄片。

2鍋中加入清水、少許色拉油和精鹽燒沸，放入菠菜段略焯，撈入冷水中沖涼，擠干水分。

3鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺片略焯，撈出瀝水。

4海螺片和菠菜段放入容器中，先加入蒜蓉調(diào)拌均勻入味。

5再加入陳醋、精鹽，淋上燒熱的花椒油拌勻，裝盤上桌即可。

雞絲囧高桿原料：

茼蒿300克，雞胸肉200克，紅椒15克，雞蛋清1個。

調(diào)料：

蒜末15克，精鹽、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克(約耗50克)。

1茼蒿去根和老葉，洗凈，切成3厘米長的小段。

2紅椒去蒂及子，用清水洗凈，瀝去水分，切成絲。

3雞胸肉用清水洗凈，擦凈表面水分，剔去筋膜。

4把雞胸肉改刀切成細絲，放入小碗中。

5加入少許精鹽、淀粉、色拉油和蛋清拌勻，腌漬10分鐘。

6鍋中加油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。

7鍋中留少許底油燒熱，先下入紅椒絲、蒜末炒香。

8再放入茼蒿桿翻炒均勻，然后放入雞肉絲略炒。

9加入精鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入明油，裝盤即可。

囧高炒肉絲原料：

嫩茼蒿400克，豬瘦肉100克。

調(diào)料：蔥絲、姜絲各5克，味精少許，精鹽、醬油各1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1茼蒿切去老根，放入淡鹽水中浸泡并洗滌整理干凈，撈出瀝去水分，再切成3厘米長的段。

2豬瘦肉剔去筋膜，用清水洗凈，切成絲。

3放入盤中，加入少許精鹽、味精和色拉油調(diào)拌均勻。

4坐鍋點火，加油燒熱，先下入肉絲煸炒至變白。

5再放入蔥絲、姜絲，用旺火快速翻炒均勻至出香味。

6然后加入醬油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至斷生。

7再加入味精炒勻，淋入香油，裝盤即可。

老家拌囧高原料：

茼蒿300克，花生仁250克。

調(diào)料：蒜蓉25克，花椒5克，精鹽2小匙，味精、香油各少許，白醋1大匙，色拉油2大匙。

1茼蒿去根和老葉，放入加有少許精鹽的清水中浸泡5分鐘，換清水洗凈，切成細末，加入少許精鹽拌勻，腌漬片刻，放入盤中。

2鍋置火上，加入色拉油燒熱，下入花椒炸煳，揀去花椒不用，制成花椒油。

3凈鍋置火上燒熱，放入花生仁煸炒至熟，出鍋晾涼，用搟面杖搟成細粒。

4放入大碗中，加入適量精鹽、味精、白醋、花椒油調(diào)拌均勻。

5倒入盛有茼蒿的盤中，再淋上香油，上桌即可。

韭黃炒雞蛋原料：

韭黃200克，雞蛋3個，香蔥15克。

調(diào)料：

精鹽、雞粉各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，紹酒1大匙，色拉油2大匙。

1雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽、胡椒粉調(diào)勻成蛋液。

2香蔥去根、洗凈，切成碎粒，放入雞蛋液中調(diào)勻。

3將韭黃擇洗干凈，撈出瀝凈水分。

4放在案板上，切成3厘米長的小段，放入盤中。

5鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒至八分熟，盛出。

6鍋中加入1大匙色拉油燒熱，放入韭黃段煸炒片刻。

7烹入紹酒，加入炒好的雞蛋，用旺火快速翻炒均勻。

8再加入少許精鹽、雞粉、胡椒粉炒勻，出鍋裝盤即可。

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