白芍紫甘藍(lán)原料：

紫甘藍(lán)500克，青椒25克。

調(diào)料：

蔥絲15克，精鹽1/2小匙，雞精少許，白糖、白醋、紹酒各2大匙，色拉油3大匙，清湯250克。

1紫甘藍(lán)剝開，用清水浸泡并洗凈，撈出瀝水，切成細(xì)絲。

2鍋中加入清湯燒沸，放入紫甘藍(lán)絲燙熟，放入盤中。

3鍋置火上，加入25克色拉油燒至六成熱，先烹入紹酒。

4加入精鹽、白醋、白糖、雞精燒煮成糖醋汁，澆在甘藍(lán)絲上。

5將青椒洗凈，切成細(xì)絲，與蔥絲一起放在紫甘藍(lán)絲上。

6再將剩余的色拉油燒至八成熱，澆淋在甘藍(lán)絲上拌勻即可。

海米紫甘藍(lán)原料：

紫甘藍(lán)1個(gè)(約500克)，海米50克。

調(diào)料：

蔥末、姜末各5克，花椒粒、味精各少許，精鹽1小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1藍(lán)洗凈，切塊，用加有精鹽的沸水焯至斷生，撈出過涼。

2米用溫水泡軟，洗凈，放入碗中，上屜蒸5分鐘，取出。

3鍋中加入色拉油燒至四成熱，先下入花椒粒炸出煳香味。

4出花椒粒不用，再下入蔥末、姜末熗鍋，放入海米略炒。

5出鍋倒入小碗中，加入精鹽、味精、香油調(diào)拌均勻成味汁。

6紫甘藍(lán)放入盤中，澆上調(diào)好的味汁拌勻即可。

蝦干炒油菜原料：

油菜300克，大蝦干25克，水發(fā)香菇、冬筍各20克。

調(diào)料：

蔥段、姜片各10克，蔥絲5克，姜絲3克，精鹽1小匙，味精少許，紹酒2小匙，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1油菜去根和老葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。

2冬筍削去外皮，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片。

3香菇洗凈，切成片，放入沸水中略焯，撈出沖涼，瀝干水分。

4大蝦干洗凈，放入碗中，加入蔥段、姜片和少許紹酒調(diào)勻。

5放入蒸鍋中，用旺火蒸5分鐘，取出蝦干，原汁過濾。

6鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥絲、姜絲炒香。

7烹入紹酒，放入大蝦干和蒸蝦干的原汁略炒片刻。

8放入冬筍片、香菇片，用旺火快速煸炒均勻。

9再放入油菜心略炒，加入精鹽、味精炒勻，淋入香油即成。

湯欣丸子原料：

凈油菜心10棵，豬瘦肉200克，凈豬肉皮100克，雞蛋清2個(gè)，香菜末、木耳絲各適量。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、醬油、高湯、清湯、香油各適量，淀粉2大匙，蔥姜水100克。

1豬肉洗凈，剁成泥，放入盆中，先加入蔥姜水?dāng)嚢枭蟿拧?/p>

2再加入雞蛋清拌勻，然后加入精鹽、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)拌均勻成餡。

3豬肉皮洗凈、切條，放入鍋中，加入清水750克、醬油、精鹽，用慢火燉至湯汁濃厚，晾涼成凍，再切成丁。

4將豬肉餡包入一塊肉皮凍，做成丸子，下入涼清湯鍋中，用小火燒沸，撇凈浮沫。

5再加入木耳絲、油菜心，汆至肉丸熟嫩，淋入香油，撒上香菜末，即可出鍋裝碗。

八爪魚炒菜心原料：

凈菜心300克，八爪魚200克。

調(diào)料：蒜蓉、姜末各3克，精鹽、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1大匙，紹酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。

1八爪魚洗滌整理干凈，放入碗中，加入姜汁酒腌漬10分鐘。

2鍋中加入清水燒沸，放入八爪魚焯燙一下，撈出瀝水。

3鍋中加入色拉油燒至五成熱，下入八爪魚沖炸一下，撈出瀝油。

4鍋中留底油燒熱，下入姜末、蒜蓉炒香，再放入菜心和八爪魚，用旺火快速炒勻。

5然后烹入紹酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。