欖菜四季豆原料：

四季豆800克，瓶裝橄欖菜200克，尖椒25克。

調(diào)料：

蒜瓣15克，精鹽、味精各1小匙，紹酒少許，香油1/2小匙，熟豬油3大匙。

1尖椒去蒂及子，洗凈，瀝去水分，切成尖椒圈。

2蒜瓣去皮，放入碗中搗爛成蓉；橄欖菜取出，放入盤中。

3四季豆撕去豆筋，洗凈，擦凈表面水分，切成小段。

4放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

5鍋中加油燒至八成熱，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6鍋內(nèi)加入底油燒至六成熱，下入蒜蓉煸炒出香味。

7放入橄欖菜炒勻，再放入尖椒圈略炒，烹入紹酒。

8放入四季豆炒熟，加入精鹽、味精，淋入香油，裝盤即成。

五彩炒四季豆原料：

四季豆400克，豬肉100克，青、紅椒絲各50克，蝦米25克，水發(fā)木耳絲10克。

調(diào)料：

蔥段、姜片、精鹽、味精、紹酒、香油各適量，色拉油500克(約耗40克)。

1季豆擇洗干凈，切成小段；豬肉洗凈，剁成肉末。

2蝦米用溫水泡軟、剁細(xì)，加入肉末、紹酒拌勻。

3鍋中加油燒至七成熱，下入四季豆炸至表面起泡，撈出瀝油。

4留底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入肉末、四季豆、海米炒香。

5入紹酒、精鹽、味精及清水燒沸，放入木耳、青、紅椒炒勻。

6旺火收汁，淋入香油，出鍋裝盤即可。

醬悶四季豆原料：

四季豆500克。

調(diào)料：

蔥末、姜末各15克，蒜蓉10克，精鹽、味精各少許，白糖1小匙，甜面醬2大匙，醬油1/2大匙，香油少許，色拉油1000克(約耗75克)。

1四季豆洗凈，切段，用加有精鹽的沸水略焯，撈出過涼。

2面醬放入碗中，加入白糖和香油拌勻，上屜蒸5分鐘，取出。

3鍋中加油燒至三成熱，下入四季豆浸炸一下，撈出瀝油。

4鍋中留底油燒熱，先下入蔥末、姜末、蒜蓉炒出香味。

5放入四季豆略炒，然后加入醬油、甜面醬及少量清水燒沸。

6小火燜至熟爛，加入味精，2淋2入香油，出鍋裝碗即可。

豌豆會雞粒原料：

鮮豌豆粒250克，雞胸肉150克，熟火腿10克，香菇3個，雞蛋清少許。

調(diào)料：

精鹽1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉適量，水淀粉3大匙，熟雞油2小匙，上湯1000克，熟豬油750克(約耗50克)。

1香菇用清水泡軟，去蒂、洗凈，切成小粒；火腿切小粒。

2鮮豌豆粒洗凈，用沸水焯燙2分鐘，撈出過涼，瀝干水分。

3雞胸肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，用刀背輕輕拍松。

4先切成長條，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。

5加入少許精鹽、味精、雞蛋清和水淀粉拌勻上漿。

6鍋中加入熟豬油燒至四成熱，放入雞肉?；⒅潦欤瑩瞥?。

7凈鍋復(fù)置火上，加入上湯、紹酒，放入雞肉粒燒沸。

8再放入豌豆粒、香菇粒、精鹽、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。

9用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，即可出鍋裝碗。