筍尖豬肝粥

原料：稠粥250克，鮮筍尖、豬肝各100克。

調(diào)料：蔥末、姜末各5克，精鹽、淀粉各少許，味精1/3小匙，紹酒1/2小匙，高湯250克。

做 法

1 將筍尖剝?nèi)ネ鈿?，洗凈瀝干，再斜刀切成小片，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝水。

2 豬肝去除白色筋膜和雜質(zhì)，用清水洗凈血污，瀝水后切成大片，再放入碗中，加上紹酒、精鹽、淀粉拌勻并腌漬5分鐘。

3 坐鍋點(diǎn)火，倒入稠粥煮滾，先加入筍尖、豬肝、高湯、精鹽、味精攪勻，再撒入蔥末、姜末，即可出鍋裝碗。

煲羊腩粥

原料：大米200克，羊腩400克，綠豆、胡蘿卜各120克。

調(diào)料：蔥白、姜絲、胡椒粉各少許，精鹽、味精、生抽各1/2小匙，花椒5粒，水淀粉2小匙。

做 法

1 綠豆淘洗干凈；大米淘凈，用精鹽、花椒、胡椒粉拌勻，腌漬1小時。

2 羊腩肉剔去筋膜，洗凈血污和雜質(zhì)，改刀切成小塊，再與花椒、胡蘿卜一同放入沸水鍋中焯燙一下，撈出沖凈，然后換水煮至斷生。

3 鍋中加入清水，先放入羊腩肉、綠豆、蔥白粒煮滾，再下入大米熬煮2小時，然后用水淀粉勾芡，加入精鹽、味精、生抽、姜絲拌勻，即可出鍋。

鴨肉粥原料：糯米200克，鴨胸肉100克，黨參、當(dāng)歸各5克。

調(diào)料：蔥末、姜末各15克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉適量，色拉油少許。

做 法

1 糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡2小時，撈出瀝干。

2 黨參、當(dāng)歸洗凈，上屜用旺火蒸5分鐘，取出瀝水。

3 鴨胸肉去筋膜、洗凈，擦凈水分，切成2厘米大小的塊。

4 鍋中加入清水，放入鴨肉塊焯燙至透，撈出沖凈。

5 鍋中加油燒至六成熱，下入蔥末、姜末炒出香味，盛出。

6 凈鍋復(fù)置火上，加入適量清水、糯米、黨參、當(dāng)歸燒沸。

7 轉(zhuǎn)小火煮至米粒開花，放入鴨肉塊煮至濃稠，撇去浮沫。

8 加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味，續(xù)煮約5分鐘。

9 倒入炒好的蔥姜末攪拌均勻，出鍋裝碗即成。

山藥肉粥

原料：大米200克，羊肉100克，山藥50克。

調(diào)料：姜片、精鹽、味精、香油各適量。

做 法

1 將大米淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時。

2 羊肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗凈血污，再撈出羊肉，瀝凈水分，剁成碎末。

3 山藥削去外皮，放入淡鹽水中浸泡以洗凈黏液，再撈出瀝干，改刀切成小塊。

4 坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先下入大米旺火煮沸，再撇去浮沫，放入羊肉末、山藥、姜片，轉(zhuǎn)小火煮至米爛粥熟，然后淋入香油，加入精鹽、味精調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。