做 法

1 大米淘洗干凈；魷魚洗凈瀝干，片成薄片；大蝦去殼及沙線，洗凈瀝干，片成薄片；冬菇洗凈，切成細(xì)絲。

2 雞肉去筋膜、洗凈，切成薄片；卷心菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

3 蔥末、姜末、香醋、醬油、香油、味精放入碗中，拌勻成味汁。

4 鍋中加水燒沸，放入魷魚、大蝦、雞肉、冬菇焯燙一下，撈出。

5 凈鍋上火，加入清水和大米煮沸，再轉(zhuǎn)小火熬成稀粥，出鍋裝碗，再加入焯好的原料，放入卷心菜絲攪勻，帶蘸味汁上桌。

天下第一粥

原料：大米200克，牡蠣250克，豬肉50克，蝦皮、橄欖菜各適量。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽、味精各1/3小匙，胡椒粉少許，紹酒、醬油各1/2大匙，色拉油1大匙。

做 法

1 牡蠣去殼取肉，去除雜質(zhì)，用清水洗凈，撈出瀝干。

2 蝦皮用清水浸泡、洗凈，撈出瀝水；橄欖菜放入碗中。

3 豬肉去筋膜、洗凈，瀝去水分，剁成肉蓉，放入碗中。

4 鍋中加油燒至六成熱，下入肉蓉煸炒變色，再烹入紹酒。

5 加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉翻炒至入味，盛出。

6 鍋中加入清水和淘凈的大米煮沸，轉(zhuǎn)小火，蓋2/3鍋蓋。

7 煮45分鐘至米熟粥稠，放入牡蠣肉和炒好的肉蓉?cái)噭颉? 再放入蝦皮、橄欖菜攪勻，續(xù)煮約10分鐘，撇去浮沫。

9 轉(zhuǎn)中火略煮片刻，撒上蔥花，出鍋倒入大碗中即可。

上湯魚翅粥

原料：大米150克，水發(fā)魚翅100克。

調(diào)料：精鹽、味精各1/3小匙，胡椒粉少許，大紅浙醋1大匙，上湯1500克。

做 法

1 大米淘洗干凈；水發(fā)魚翅洗凈，用干凈紗布包裹好。

2 鍋置火上，加入一半上湯和魚翅，用小火煲至魚翅入味，取出魚翅，去除紗布，放入盤中。

3 凈鍋置火上，加入清水和大米，先用旺火燒沸，再撇去浮沫和雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘至米粥將熟。

4 然后加入上湯和魚翅，放入精鹽、味精、胡椒粉、浙醋攪勻，再轉(zhuǎn)小火煨煮10分鐘，即可出鍋裝碗。雙醬肉粥

原料：大米250克，羊肉200克，杏仁、核桃仁各10粒。

調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、白糖、醬油各少許，甜面醬100克，廣東醬150克。

做 法

1 羊肉去筋膜、洗凈，放入清水中浸泡1小時，去除血水，再放入清水鍋中，用小火煮熟，取出切片。

2 醬油、甜面醬、廣東醬加入開水及白糖攪勻，熬成甜醬。

3 羊肉湯去除雜質(zhì)及浮沫，加入大米，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時。

4 待米湯濃稠、米粒開花時即熟，食用時，撒上蔥末、姜末、杏仁、核桃仁和精鹽，澆上醬油，熟羊肉佐甜醬食用即可。

羊肝胡蘿卜粥

原料：羊肝250克，胡蘿卜200克，大米75克。

調(diào)料：蔥末15克，姜末、蒜末各5克，姜汁1大匙，精鹽、味精、紹酒、色拉油各適量。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。

2 胡蘿卜洗凈瀝干，削去外皮，切成2厘米大小的丁。

3 羊肝去筋膜、洗凈，擦凈表面水分，切成小丁。

4 放入碗中，加入少許精鹽、紹酒、姜汁拌勻，腌漬10分鐘。

5 鍋中加入清水燒沸，下入羊肝焯燙一下，撈出沖凈，瀝水。

6 鍋中加油燒至七成熱，下入蔥末、姜末、蒜末炒香。