7 放入羊肝炒勻，加入精鹽、味精略炒片刻，盛入盤(pán)中。

8 鍋中加入清水、大米旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至米粥將熟。

9 放入胡蘿卜丁，倒入羊肝丁熬煮15分鐘，即可出鍋。

豬蹄菇粥

原料：大米150克，凈豬前蹄1只，花生仁50克，水發(fā)香菇5朵，香菜25克。

調(diào)料：蔥段25克，蔥花少許，精鹽、味精各1/2小匙，色拉油2小匙。

做 法

1 將大米用清水淘洗干凈；水發(fā)香菇洗凈，切成細(xì)絲；香菜去根及老葉，切成小段。

2 豬蹄刮去殘毛，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干。

3 鍋置火上，加入清水、蔥段和豬蹄煮30分鐘，撈出過(guò)涼、沖凈，剁成大塊。

4 坐鍋點(diǎn)火，加入清水，放入豬蹄塊、花生仁和香菇絲燒沸，再下入大米，轉(zhuǎn)小火熬至粥熟，然后加入精鹽、味精、色拉油、香菜段和蔥花煮勻，即可出鍋裝碗。

豬肺粥

原料：大米150克，新鮮豬肺250克。

調(diào)料：蔥段、姜片各15克，精鹽1小匙，米醋1大匙，食用堿面少許。

做 法

1 豬肺先用清水漂洗干凈，再放入小盆中，加入米醋和食用堿面反復(fù)揉搓，以去除腥膻氣味，然后換水洗凈，撈出擦干，切成小塊。

2 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。

3 凈鍋置火上，加入清水、蔥段、姜片燒沸，再下入豬肺塊焯燙一下，撈出沖凈，瀝凈水分。4 鍋中加入清水、大米和豬肺燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至粥成，然后用精鹽調(diào)味，出鍋倒入大碗中即可。

甘藍(lán)小魚(yú)粥

原料：銀魚(yú)100克，大米150克，紫甘藍(lán)50克。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉、紹酒各1/3小匙，味精、香油各少許。

做 法

1 銀魚(yú)去除雜質(zhì)，洗凈瀝干，加入少許紹酒拌勻。

2 鍋中加入清水燒沸，放入銀魚(yú)焯燙一下，撈出瀝水。

3 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

4 紫甘藍(lán)去根、洗凈，放入沸水鍋中焯透，撈出。

5 再放入冷水盆中泡涼，瀝干水分，切成細(xì)絲。

6 凈鍋上火，加入適量清水，放入大米，用旺火煮沸。

7 再轉(zhuǎn)小火煮至米熟濃稠，放入甘藍(lán)絲、銀魚(yú)續(xù)煮至熟。

8 然后撇去浮沫，加入精鹽、紹酒調(diào)好口味，稍煮片刻。

9 再加入味精、胡椒粉攪勻，淋上香油，出鍋裝碗即可。及第米粥

原料：大米300克，干貝25克，豬肝80克，豬粉腸150克，豬腰1個(gè)，豬心1/2個(gè)，豬五花肉100克。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽、味精、淀粉各少許。

做 法

1 干貝用溫水泡發(fā)，洗凈撕碎；豬肝沖洗干凈，片成小片；豬粉腸洗凈；豬腰和豬心剖開(kāi)，去筋膜、洗凈，切成薄片。

2 豬肉洗凈、切碎，剁成肉蓉，再加入淀粉拌勻，下成小肉丸；大米去除雜質(zhì)，淘洗干凈，瀝凈水分。

3 鍋中加清水、大米、干貝和豬粉腸煮熟，撈出粉腸切片。

4 粉腸片連同其他生料一起放入粥內(nèi)，待燒至熟透后，撒入精鹽、味精、蔥花即成。

豆芽肉粥

原料：大米150克，牛肉、綠豆芽各300克，香菜末適量。

調(diào)料：蔥花15克，精鹽、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖、色拉油各適量。

做 法

1 牛肉洗凈，剁成肉蓉，用精鹽、白糖、生抽、色拉油和淀粉拌勻，團(tuán)成肉丸。

2 綠豆芽去根須，洗凈瀝干，倒入熱油鍋中炒香，盛出；大米淘洗干凈，瀝干水分。

3 鍋中加水燒熱，慢慢下入牛肉丸煮至定型，撈出肉丸。

4 鍋中加入大米、清水燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至米粥將熟，再放入牛肉丸同煮至米爛肉熟，然后加入豆芽和精鹽煮勻，再倒入碗內(nèi)，撒上香菜末、蔥花、胡椒粉，調(diào)勻即可。