食之譜

豬腦粥

原料：大米75克，豬腦1副，枸杞少許。

調(diào)料：蔥末、姜末、精鹽、味精、紹酒各少許。

做 法

1 豬腦放入盆中，加入清水和少許精鹽拌勻，浸漬片刻，再取出豬腦，挑除血筋。

2 豬腦放入碗中，加入蔥、姜、紹酒和適量清水拌勻，上籠蒸熟，取出切塊。

3 枸杞洗凈，放入碗中，加入清水調(diào)勻，上屜蒸5分鐘，取出。

4 凈鍋置火上，加入清水燒沸，先下入淘好的大米和蒸豬腦的原湯，小火熬煮30分鐘至米粥將熟，再加入豬腦塊、枸杞、精鹽、味精煮勻，然后用手勺將豬腦搗散，待再次煮滾后，撒上蔥末，即可出鍋。

桂圓姜汁粥

原料：大米150克，桂圓100克，黑豆適量。

調(diào)料：鮮姜25克，紹酒、蜂蜜各1大匙。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。

2 桂圓剝?nèi)ネ鈿?，放入溫水中浸泡至軟，洗凈瀝水。

3 黑豆去雜質(zhì)、洗凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，撈出瀝干。

4 鮮姜洗凈，削去外皮，切成碎末，放入碗中。

5 用蒜捶搗爛成蓉，加入紹酒拌勻，過(guò)濾后取凈姜汁。

6 鍋中加入適量清水，放入大米和黑豆旺火燒沸。

7 再轉(zhuǎn)小火煮至米粥將成，然后撇去浮沫，加入桂圓攪勻。

8 續(xù)煮至軟爛，放入姜汁及蜂蜜煮勻，即可出鍋裝碗。

強(qiáng)身米粥

原料：大米200克，羊肉1塊（約250克），山藥50克，肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁各25克，羊脊骨1副。

調(diào)料：蔥白15克，生姜25克，花椒少許，八角1粒，精鹽1小匙，紹酒1大匙，胡椒粉適量。

做 法

1 羊骨剁成小段，洗凈瀝干；羊肉焯水，洗凈后切條。

2 山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁洗滌整理干凈，裝入紗布袋；生姜、蔥白洗凈、拍松。

3 將上述材料與淘凈的大米一起放入沙鍋中，加入適量清水，先置旺火上燒沸，再撇去浮沫，放入花椒、八角、紹酒，轉(zhuǎn)小火燉至肉爛粥稠。

4 食用時(shí)，撒入胡椒粉、精鹽，調(diào)勻即可。

首烏棗粥

原料：大米150克，薏米20克，紅棗12枚，何首烏、熟地黃各30克。

調(diào)料：冰糖2大匙。

做 法

1 大米、薏米淘洗干凈，放入清水中浸泡，撈出瀝干。

2 紅棗去果核，取果肉，用清水洗凈。

3 何首烏、熟地黃用清水漂洗干凈，放入凈鍋中，加入適量清水，煎煮后取藥汁（如此共煎取兩次藥汁，用紗布過(guò)濾去雜質(zhì)）。

4 將兩次所取藥汁與紅棗、大米、薏米一起倒入鍋中，先加入適量清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至大米、薏米爛熟，再撒入冰糖煮至溶化，即可出鍋裝碗。

荷葉玉米須粥

原料：大米100克，鮮荷葉1張，玉米須30克。

調(diào)料：精鹽、冰糖各少許。

做 法

1 大米洗凈，用清水浸泡。

2 鮮荷葉用清水浸泡片刻，再放入沸水鍋中略焯，然后撈出過(guò)涼，擦凈水分，切成3厘米見(jiàn)方的塊；玉米須洗凈。

3 荷葉、玉米須放入凈鍋中，加入精鹽和適量清水，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，去渣留汁。

4 大米、荷葉汁放入凈鍋中，加入冰糖及適量清水，先用旺火燒沸，再撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮至米爛粥成，即可裝碗上桌。

首烏芝麻粥

原料：大米100克，何首烏30克，黑芝麻20克，大棗3枚。

調(diào)料：冰糖少許。

做 法

1 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡，撈出瀝干。

2 何首烏洗凈，放入沙鍋中，加入適量清水，旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火煎煮約15分鐘，離火后去除藥渣，將藥汁過(guò)濾去雜質(zhì)。

3 將大米、黑芝麻、大棗、冰糖一同放入凈鍋中，先倒入煎煮好的何首烏藥汁及適量清水燒沸，再撇去浮沫和雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至米爛粥濃，即可出鍋裝碗。

牛蒡粥

原料：大米150克，鮮牛蒡根30克。

調(diào)料：精鹽、胡椒粉各少許。

做 法

1 牛蒡根放入清水中浸泡，洗凈瀝干，切成小塊。

2 凈鍋置火上，加入適量清水，先放入牛蒡根旺火燒沸，再撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘。

3 然后撈出牛蒡塊，將原汁用紗布過(guò)濾去雜質(zhì)，留下牛蒡藥汁。

4 大米淘洗干凈，放入凈鍋中，加入牛蒡塊，倒入煮好的牛蒡藥汁，用小火熬煮至米粒開(kāi)花，加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋裝碗。

柿蒂瘦肉粥

原料：大米150克，柿蒂30克，豬瘦肉50克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精1/2小匙。

做 法

1 柿蒂洗凈，放入清水中，加入少許精鹽浸泡20分鐘，撈出瀝干。

2 豬肉去筋膜，洗凈血污，瀝凈水分，改刀切成小粒。3 大米淘洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，撈出瀝水。

4 將大米、豬瘦肉、柿蒂一起放入凈鍋中，先加入適量清水旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉煮約35分鐘至米粥熟爛，然后加入精鹽、味精攪勻，即可出鍋裝碗。

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